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卤酱干
材料：豆腐2块，油适量，盐4 g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15 g，老抽10 g，糖15 g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量。
做法：1. 豆腐2块（稍微老点的）。
2. 大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。
3. 干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。
4. 再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。
5. 将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。
6. 锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。
7. 炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5 min。
8. 放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10～15 min后捞出（卤料不要）。
9. 卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。
吮指卤鸭翅
材料：鸭翅膀4个，香叶5 g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺。
做法：1. 准备好材料。
2. 锅里放水，放入鸭翅膀焯水，炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香。
3. 加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐。
4. 翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱。
5. 盖上盖子，中小火卤煮约20 min，出锅前收汁，装盘。
麻辣鸭脖
材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖。
做法：1. 准备好鸭脖，准备好所用辅料。
2. 鸭脖用清水泡至20 min。泡出血水，将鸭脖子洗净，切段。
3. 锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
4. 另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
5. 再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀。
6. 倒入开水烹入料酒，加入酱油糖烧开，入焯水的鸭脖。
7. 大火烧开，转小火焖至1 h，捞出晾凉即可。
小窍门：鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。
卤鸡爪
材料：鸡爪500 g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺。
做法：1. 鸡爪备好，卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。
2. 坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡爪下去焯水去腥。
3. 然后捞出洗净，重新取一个锅加入適量的水和卤料。
4. 放入鸡爪，加料酒，生抽，盐，水烧开后转小火15 min。
5. 泡几个小时更入味，可以开吃了。
小窍门：鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的。
卤水猪耳朵
材料：猪耳朵2个，老卤1块，卤炖料包1包，老抽30 ml，冰糖15 g，盐适量，料酒20 ml，葱姜适量。
做法：1. 准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2. 老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。
3. 再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮40 min后加入盐调味。
4. 关火后加盖焖至20 min，捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
材料：豆腐皮500 g，卤汁适量，料酒1汤匙，熟芝麻适量，红油1/2汤匙，白糖1/2汤匙。
做法：1. 豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5 cm不卷。
2. 用刀把卷起来的部分切成细条。
3. 把切好的豆腐丝抖开。
4. 沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5. 把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6. 放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7. 捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成喜好的长度。
8. 把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
9. 放入半汤匙白糖，拌匀，喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
10. 最后洒上熟芝麻，拌匀即可。（未完待续）