【摘 要】
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以酸菜鱼产品为研究对象,从微生物因素和非微生物因素2个方面研究外层包装袋胀袋原因及机理.结果 显示,4组样品的染菌率由86.6％～100％,20％～26％和23.3％～33.3％逐渐下降到0时,胀袋率均为0,
【机 构】
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内蒙古红太阳食品有限公司 呼和浩特010000
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以酸菜鱼产品为研究对象,从微生物因素和非微生物因素2个方面研究外层包装袋胀袋原因及机理.结果 显示,4组样品的染菌率由86.6％～100％,20％～26％和23.3％～33.3％逐渐下降到0时,胀袋率均为0,而包装袋中添加10 mL无菌水的4组样品,胀袋率均为100％,发现处于无菌状态的高压蒸汽灭菌样品,胀袋率为100％.试验表明,引起外袋胀包的原因并非是微生物产气,而是由于袋内含水分、湿度大,在流通销售过程中遇到高温条件,袋内会产生较大的蒸汽压,进而引发胀袋.通过实际生产进行试验验证,将袋内水分进行烘干处理,胀袋率由原来的33％下降到0,解决了产品胀袋问题.
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