论文部分内容阅读
李瑞家在山西省大同市浑源县北岳恒山脚下的官王铺村，2005年以前，他开过煤矿，跑过运输，摘过木材经销。虽然小有所成，但也不算很有钱。
李瑞的儿子李东锋在天津南开大学读书。2004年暑假，李东锋带同学到自己家做客。同学回到学校后，一直念念不忘浑源凉粉，打电话给李东锋，让他带点浑源凉粉。
浑源凉粉是山西有名的传统小吃。凉粉是用土豆淀粉加上适量的明矾，用水搅成糊状，在灶火上加热后凝周成形，切成条后拌上各种作料食用。随着北岳恒山旅游资源的开发，每年有六七十万游客来到浑源观光旅游。“游恒山，吃凉粉”已经成为当地的旅游特色。
凉粉时间稍长就容易变质，不容易带走。儿子要把凉粉带到天津去，可把李瑞难住了。无奈之下，李瑞用塑料袋把凉粉装起来，让儿子带去天津。可是，凉粉在长途旅行中发黏变味了。
此事让李瑞意识到：如果把凉粉的包装保鲜问题解决了，让浑源凉粉走出家门，迈向大市场，将是一个很好的商机。2004年12月，李瑞把手头的木材生意全部放下，他要专门做能带得走的凉粉。可凉粉如何保鲜?包装好的凉粉到底能存放多长时间成了一大难题。
李瑞买来一大堆化验设各，开始研究。试验总不成功，凉粉扔了一批又一批，妻子打退堂鼓了，李瑞还在坚持。为了实现包装凉粉的梦想，他带着自己做的凉粉试验品赶往天津，请求天津科技大学的两位教授给予技术指导和帮助。经过专家指导，他逐步了解了一些食品保鲜的科学方法。
从天津回来后，李瑞买了恒温保温箱、温度计、湿度计、天平、检疫设备和小型真空包装机，一次次地配料、一次次地登记存档，一次次地对比，一次次地摸索。2006年7月，历经18个月的折腾，李瑞终于找到了包装灭菌时，温度和时间的最佳结合点，做出了既能保持传统风味，又能存放3个月不坏的凉粉，而且通过了相关部门的质量检验。他给自己的产品注册了商标，并申请了专利。凉粉到底怎样保鲜，从此成了李瑞从不向人透露的商业机密。
2006年12月1日，李瑞投资10万元买回了设备，找来了工人，建起了大瑞食品加工有限责任公司。他开足马力，当天就做了600碗能保存3个月又能方便携带的凉粉，还配上了一次性小碗和刀具淳瑞想把凉粉卖给那些观光旅游的外地人。
可是他走遍了恒山，无论怎么介绍这个凉粉的好处，却没有一家凉粉店愿意代售。考虑到自己的凉粉能带走，加上包装制作的成本，李瑞把自己的凉粉定为6元钱一碗，可是就连这样的价格人家还是连连摇头。一天下来，李瑞的600碗凉粉竟然一确也没卖掉。这让李瑞措手不及，他不得不另想办法。
2007年5月，李瑞拿出3万元在县城租下一个店面，开起了凉粉店。因为味道正宗，一天能卖近千碗。很多顾客吃过李瑞的凉粉后，发现他的店里还有包装好的凉粉，就尝试着带几包。原来，开凉粉店的李瑞是醉翁之意不在酒，他要把客人引进凉粉店，让他们去了解还有包装凉粉。可是，尽管如此，销量依然有限。怎样才能让自己的凉粉卖得更多呢?2007年8月，李瑞去山西大同办事，看见街头大大小小的山西特产店时，眼前一亮。
李瑞在特产店里走了一圈，发现这里没有包装凉粉。如果自己的凉粉能打进特产店，不但会提高凉粉的销量，产品的附加值也会大幅度增加。他来到一家特产店，直接找到经理刘恒异，开门见山地说：“我这儿有一个凉粉，你们愿不愿意卖?”看到对方有些吃惊，李瑞当即把凉粉包装撕开，把调料一样一样拿出来介绍，并且现场冲泡，让刘恒异品尝。刘恒异尝过之后，太赞味道正宗。当即决定同意代销。
可在制定凉粉价格的时候，李瑞却一直闭口不谈。因为特产店到底能卖多少钱一碗，李瑞一时摸不准行情，执意让刘恒异来出价格。刘恒异开出了价格：12元。李瑞琢磨，怎么卖这么贵呀?能卖得了吗?刘恒异说，“好货不怕价高，放心。一个星期后，李瑞来到特产店。他发现12元钱一碗的凉粉一个星期内卖了300碗，这让他的心里有了底。接下来。他用同样的方法在大同市6家土特产店经营他的凉粉，价格也都定在12元。
以前李瑞都是先卖凉粉后收钱，资金回笼慢，也很被动，随着找他进货的人越来越多，李瑞提出现钱交易的合作条件。2008年2月，大同市一家大超市打电话给李瑞，要代销他的凉粉，李瑞说可以，但必须现金交易。超市经理和李瑞面谈三次，李瑞毫不退让，超市终于答应了实现了从被动求人到掌握市场主动权的转变。
不到两年时间。李瑞就卖出了35万碗凉粉，在山西省发展了50多家凉粉销售网点，产品从山西卖到了北京。他赚了几百万元。对李瑞来说，这仅仅是个开始，下一步，他要把他的凉粉卖到全国各地。
李瑞的儿子李东锋在天津南开大学读书。2004年暑假，李东锋带同学到自己家做客。同学回到学校后，一直念念不忘浑源凉粉，打电话给李东锋，让他带点浑源凉粉。
浑源凉粉是山西有名的传统小吃。凉粉是用土豆淀粉加上适量的明矾，用水搅成糊状，在灶火上加热后凝周成形，切成条后拌上各种作料食用。随着北岳恒山旅游资源的开发，每年有六七十万游客来到浑源观光旅游。“游恒山，吃凉粉”已经成为当地的旅游特色。
凉粉时间稍长就容易变质，不容易带走。儿子要把凉粉带到天津去，可把李瑞难住了。无奈之下，李瑞用塑料袋把凉粉装起来，让儿子带去天津。可是，凉粉在长途旅行中发黏变味了。
此事让李瑞意识到：如果把凉粉的包装保鲜问题解决了，让浑源凉粉走出家门，迈向大市场，将是一个很好的商机。2004年12月，李瑞把手头的木材生意全部放下，他要专门做能带得走的凉粉。可凉粉如何保鲜?包装好的凉粉到底能存放多长时间成了一大难题。
李瑞买来一大堆化验设各，开始研究。试验总不成功，凉粉扔了一批又一批，妻子打退堂鼓了，李瑞还在坚持。为了实现包装凉粉的梦想，他带着自己做的凉粉试验品赶往天津，请求天津科技大学的两位教授给予技术指导和帮助。经过专家指导，他逐步了解了一些食品保鲜的科学方法。
从天津回来后，李瑞买了恒温保温箱、温度计、湿度计、天平、检疫设备和小型真空包装机，一次次地配料、一次次地登记存档，一次次地对比，一次次地摸索。2006年7月，历经18个月的折腾，李瑞终于找到了包装灭菌时，温度和时间的最佳结合点，做出了既能保持传统风味，又能存放3个月不坏的凉粉，而且通过了相关部门的质量检验。他给自己的产品注册了商标，并申请了专利。凉粉到底怎样保鲜，从此成了李瑞从不向人透露的商业机密。
2006年12月1日，李瑞投资10万元买回了设备，找来了工人，建起了大瑞食品加工有限责任公司。他开足马力，当天就做了600碗能保存3个月又能方便携带的凉粉，还配上了一次性小碗和刀具淳瑞想把凉粉卖给那些观光旅游的外地人。
可是他走遍了恒山，无论怎么介绍这个凉粉的好处，却没有一家凉粉店愿意代售。考虑到自己的凉粉能带走，加上包装制作的成本，李瑞把自己的凉粉定为6元钱一碗，可是就连这样的价格人家还是连连摇头。一天下来，李瑞的600碗凉粉竟然一确也没卖掉。这让李瑞措手不及，他不得不另想办法。
2007年5月，李瑞拿出3万元在县城租下一个店面，开起了凉粉店。因为味道正宗，一天能卖近千碗。很多顾客吃过李瑞的凉粉后，发现他的店里还有包装好的凉粉，就尝试着带几包。原来，开凉粉店的李瑞是醉翁之意不在酒，他要把客人引进凉粉店，让他们去了解还有包装凉粉。可是，尽管如此，销量依然有限。怎样才能让自己的凉粉卖得更多呢?2007年8月，李瑞去山西大同办事，看见街头大大小小的山西特产店时，眼前一亮。
李瑞在特产店里走了一圈，发现这里没有包装凉粉。如果自己的凉粉能打进特产店，不但会提高凉粉的销量，产品的附加值也会大幅度增加。他来到一家特产店，直接找到经理刘恒异，开门见山地说：“我这儿有一个凉粉，你们愿不愿意卖?”看到对方有些吃惊，李瑞当即把凉粉包装撕开，把调料一样一样拿出来介绍，并且现场冲泡，让刘恒异品尝。刘恒异尝过之后，太赞味道正宗。当即决定同意代销。
可在制定凉粉价格的时候，李瑞却一直闭口不谈。因为特产店到底能卖多少钱一碗，李瑞一时摸不准行情，执意让刘恒异来出价格。刘恒异开出了价格：12元。李瑞琢磨，怎么卖这么贵呀?能卖得了吗?刘恒异说，“好货不怕价高，放心。一个星期后，李瑞来到特产店。他发现12元钱一碗的凉粉一个星期内卖了300碗，这让他的心里有了底。接下来。他用同样的方法在大同市6家土特产店经营他的凉粉，价格也都定在12元。
以前李瑞都是先卖凉粉后收钱，资金回笼慢，也很被动，随着找他进货的人越来越多，李瑞提出现钱交易的合作条件。2008年2月，大同市一家大超市打电话给李瑞，要代销他的凉粉，李瑞说可以，但必须现金交易。超市经理和李瑞面谈三次，李瑞毫不退让，超市终于答应了实现了从被动求人到掌握市场主动权的转变。
不到两年时间。李瑞就卖出了35万碗凉粉，在山西省发展了50多家凉粉销售网点，产品从山西卖到了北京。他赚了几百万元。对李瑞来说，这仅仅是个开始，下一步，他要把他的凉粉卖到全国各地。