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介绍了大豆的营养保健功能研究现状,以及大豆中的一些生物活性成分异黄酮、多肽和皂甙等对改善胰岛素、调节血脂、抗氧化、提高免疫力等作用功效,重点阐述了大豆中生物活性因子的开发应用进展,并对其未来发展前景做了简要分析,旨在为大豆保健食品的研发提供理论依据。
大豆的营养保健功能及其开发应用进展
【摘 要】
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介绍了大豆的营养保健功能研究现状,以及大豆中的一些生物活性成分异黄酮、多肽和皂甙等对改善胰岛素、调节血脂、抗氧化、提高免疫力等作用功效,重点阐述了大豆中生物活性因子的开发应用进展,并对其未来发展前景做了简要分析,旨在为大豆保健食品的研发提供理论依据。
【机 构】
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安徽蚌埠学院生物与食品工程系
【出 处】
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广州化工
【发表日期】
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2016年01期
【基金项目】
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蚌埠学院国家级大学生创新创业训练计划项目资助（资助编号201411305015）,蚌埠学院工程化教学研究项目（No：2013gcjy05）.
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