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介绍了一种生产蛋糕专用粉的技术途径－对面粉进行氯化处理。从原理与实践上对其应用的重要性与可行性进行了论述，并给出了面粉氯化的工艺路线图及所需的设备。对不同氯气用量处理面粉后进行的烘焙实验结果表明，氯气用量最好控制在１，２５０ｐｐｍ范围内。
面粉氯化—一种生产蛋糕专用粉的技术途径
【摘 要】
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介绍了一种生产蛋糕专用粉的技术途径－对面粉进行氯化处理。从原理与实践上对其应用的重要性与可行性进行了论述，并给出了面粉氯化的工艺路线图及所需的设备。对不同氯气用量处
【机 构】
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山东省粮油科学研究所,山东省轻工业学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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1997年4期
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