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1 双乙酰在啤酒发酵过程中代谢机理rn双乙酰是连二酮类化合物的生物合成途径,一个分支点,如何有效地控制双乙酰及其相关物质的形成与清除,解决促进加速啤酒成熟,缩短发酵周期是极其关键重要环节.因为α-乙酰乳酸脱羧生成双乙酰的反应是一个非酶的氧化分解反应,此反应并不严格要求氧的存在,一些金属离子如铁铜等参与反应在无氧供给时其它电子供给体亦能促进氧化作用的进行.