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【摘要】为提高我校饮食工作的服务质量,对目前我校饮食服务中心员工素质对服务质量的影响进行了分析。探索通过改革用人竞争机制,建立合理的薪金分配制度,有规划的建立员工的培训机制来提高员工素质。进一步搞好学校的饮食工作,确保校园的和谐发展。
【关键词】饮食;员工;素质
【Abstract】In order to enhance the work of our school catering service quality, and on the current University Center food service staff of the quality of the impact of quality of service analysis. To explore the mechanism of competition, through the reform of employment, the establishment of a reasonable salary distribution system, well-planned staff training and the establishment of mechanisms to improve staff quality. Schools do a better job of catering to ensure the harmonious development of the campus.
【Key words】Diet; staff; quality
2005年以来随着我校大学城学区建设和发展,为解决日益增加的学生饮食需求,学校近年来加大学生食堂的投入。目前学生食堂座位数已从2006年的1500张增加到2600张,随着今年三期食堂的落成,椅位数将达到4200张。在学生食堂基础建设及硬件设施基本到位情况下,饮食服务队伍中员工素质高低对饮食服务工作的好坏将起到至关重要作用。本文试图对这一方面进行一些有益的探索。
一、饮食服务中心人员现状
截止2009年元月我校饮食服务中心员工人数为137人,在编员工17人,约占饮食中心员工总数的13﹪。其中10人为1979年台江校区重建时征用土地而收进的土地工,占在编人员58%;文化水平高中1人;初中9人;其它人员中大专2人;中专3人;高中3人。有中级职称2人,高级工11人,中级工2人,科员2人。临时(派遣)员工120人,其中当地农转工106人,其它地区农转工14人。
二、员工素质偏低带来的问题
1、受后勤社会化改革因素影响,近几年学校几乎没有给饮食部门安排新的员工,在学校食堂快速扩张形势下,迫使大多数老员工走上各管理岗位,这些老员工年龄结构老化,近45%人员几年后相继退休,同时他们习惯于“事业单位”工作,工作激情不高,只能是做一天和尚撞一天钟。尽管长期在一线工作,有比较丰富基本操作经验但总体综合素质偏低,缺乏相应的管理知识、管理能力和管理水平及专业技术,接受新事物意识较弱,其管理水平已跟不上后勤发展形势的需要。
2、作为我校后勤饮食服务中心队伍的主力军——临时工,截止2009年初共有员工120人,占中心员工总数的87%,受大学城地理位置,工作时间长(约每日11个小时),工作脏,工资待遇偏低,和社会上认为干饮食工作没有地位等因素影响,存在招聘员工难,我们多次向社会进行招聘,结果年轻的基本不来应聘,最后只好把大量没有文化且年龄偏大农村人员招聘进来,目前临时工中35岁以上82占%,文化水平初中以下占了70%,大多数女工属于半文盲(服务员)。大量聘用文化水平低层次的农民工产生了:①、员工流动性强,随意性大,随时说不干,就走人;②、员工技术差,既没有经过专门培训,又缺乏一定的饮食卫生知识;③、员工服务意识薄弱。
3、受目前学校用人体制影响,对饮食服务队伍员工素质现状,我们还缺乏一套科学的管理和培养机制。主要是干具体工作多,轻管理培养;或有一些管理和培养举措,但无长期、系统、科学的管理和培养机制。
三、提高饮食服务队伍人员素质的措施
提高我校饮食服务队伍人员素质,是我校饮食服务工作改革与发展的客观要求,其根本出路是:改革用人机制,促进人才合理流动;建立合理的薪金分配制度;建立一个完善的全员培训机制。
1、改革用人机制,促进人才合理流动。
按照学校新一轮后勤改革精神建立科学合理的用人机制,今年我们对各餐厅经理岗位及中心管理岗位,按照“按需设岗,竞争上岗,淡化身份”的原则,进行公开、公正、公平竞聘,努力做到知人善任,因才而用,大胆选拔品质好、能力强的员工到管理岗位、形成“能者上,庸者下,能进能出”的竞争态势,同时逐步探索符合学校后勤改革的人才引进方法,增强管理人员的危机意识和竞争意识,通过内部调整和引进的办法逐步提高饮食服务队伍管理人员的综合素质。
2、建立合理的薪金分配制度。
饮食部门薪金级别基本上按服务员、主锅、副锅、等五种工种来划分,这种薪金分配制度虽然体现了员工的技术成分,但不全面能体现员工的劳动效率。由于薪金分配制度不能全面体现按劳分配,造成员工的频繁流动,给我们的工作造成很大压力。今年我们推行员工每日工作情况登记表,每天由各餐厅经理或直接管理者对员工的每日工作量进行考核后签字确认,把员工的技能、岗位所在的价值、劳动强度等因素联系起来,建立合理的薪金制度“基本工资+岗位津贴+效益工资”,加大员工工作量占薪金的影响比重。通过提高劳动效率让各餐厅产生经济效益,并采用合理发放效益工资来调节员工的薪金水平,使员工感到他们的付出不吃亏,保证员工队伍的相对稳定。
3、建立一个完善的全员培训机制。
我们的员工大部分来自于农村,他们有吃苦精神,诚实、守纪律,生活简朴。但是,他们文化基础差,卫生意识差,没有专业技能,缺乏对后勤工作的了解;所以要对他们进行以下培训以提高员工的素质:①对职工进行岗前培训,使他们了解后勤服务现状,了解后勤服务的性质,掌握服务规范和一般的操作技术规范;学习饮食职业道德知识,学习国家的有关法律法规以及饮食行业的有关规定等。②在职培训:即业务技能学习。以有技能的业务骨干为依托开展形式多样的业务技术培训,使在职员工业务知识和技能不断更新、提高,掌握服务本领,提高工作效率。结合培训进行岗中测试,定期了解员工掌握业务知识情况,对不合格人员进行重点培训,全面提高职工的技术水平。③在培训中善于发现和培养管理人才,在积极引进社会人才的基础上,作为饮食部门的领导要善于发现和培养员工队伍中的优秀者,对这些员工应制定明确培训方向和目标,进行有意识、有针对性地培养进而培养出一批管理队伍和技术骨干队伍的后备军。
综上所述,饮食服务工作是一项艰苦的、重要的工作,而饮食队伍中人员素质又是影响饮食服务工作的非常重要因素之一,采取合理有效提高饮食队伍人员素质的对策,才能不断提高饮食队伍中人员素质,提高饮食部门的服务水平,进一步满足师生对饮食需求,达到构建和谐校园的目标。
【参考文献】
1、浅论高校后勤饮食服务队伍建设面临的困境及对策
【关键词】饮食;员工;素质
【Abstract】In order to enhance the work of our school catering service quality, and on the current University Center food service staff of the quality of the impact of quality of service analysis. To explore the mechanism of competition, through the reform of employment, the establishment of a reasonable salary distribution system, well-planned staff training and the establishment of mechanisms to improve staff quality. Schools do a better job of catering to ensure the harmonious development of the campus.
【Key words】Diet; staff; quality
2005年以来随着我校大学城学区建设和发展,为解决日益增加的学生饮食需求,学校近年来加大学生食堂的投入。目前学生食堂座位数已从2006年的1500张增加到2600张,随着今年三期食堂的落成,椅位数将达到4200张。在学生食堂基础建设及硬件设施基本到位情况下,饮食服务队伍中员工素质高低对饮食服务工作的好坏将起到至关重要作用。本文试图对这一方面进行一些有益的探索。
一、饮食服务中心人员现状
截止2009年元月我校饮食服务中心员工人数为137人,在编员工17人,约占饮食中心员工总数的13﹪。其中10人为1979年台江校区重建时征用土地而收进的土地工,占在编人员58%;文化水平高中1人;初中9人;其它人员中大专2人;中专3人;高中3人。有中级职称2人,高级工11人,中级工2人,科员2人。临时(派遣)员工120人,其中当地农转工106人,其它地区农转工14人。
二、员工素质偏低带来的问题
1、受后勤社会化改革因素影响,近几年学校几乎没有给饮食部门安排新的员工,在学校食堂快速扩张形势下,迫使大多数老员工走上各管理岗位,这些老员工年龄结构老化,近45%人员几年后相继退休,同时他们习惯于“事业单位”工作,工作激情不高,只能是做一天和尚撞一天钟。尽管长期在一线工作,有比较丰富基本操作经验但总体综合素质偏低,缺乏相应的管理知识、管理能力和管理水平及专业技术,接受新事物意识较弱,其管理水平已跟不上后勤发展形势的需要。
2、作为我校后勤饮食服务中心队伍的主力军——临时工,截止2009年初共有员工120人,占中心员工总数的87%,受大学城地理位置,工作时间长(约每日11个小时),工作脏,工资待遇偏低,和社会上认为干饮食工作没有地位等因素影响,存在招聘员工难,我们多次向社会进行招聘,结果年轻的基本不来应聘,最后只好把大量没有文化且年龄偏大农村人员招聘进来,目前临时工中35岁以上82占%,文化水平初中以下占了70%,大多数女工属于半文盲(服务员)。大量聘用文化水平低层次的农民工产生了:①、员工流动性强,随意性大,随时说不干,就走人;②、员工技术差,既没有经过专门培训,又缺乏一定的饮食卫生知识;③、员工服务意识薄弱。
3、受目前学校用人体制影响,对饮食服务队伍员工素质现状,我们还缺乏一套科学的管理和培养机制。主要是干具体工作多,轻管理培养;或有一些管理和培养举措,但无长期、系统、科学的管理和培养机制。
三、提高饮食服务队伍人员素质的措施
提高我校饮食服务队伍人员素质,是我校饮食服务工作改革与发展的客观要求,其根本出路是:改革用人机制,促进人才合理流动;建立合理的薪金分配制度;建立一个完善的全员培训机制。
1、改革用人机制,促进人才合理流动。
按照学校新一轮后勤改革精神建立科学合理的用人机制,今年我们对各餐厅经理岗位及中心管理岗位,按照“按需设岗,竞争上岗,淡化身份”的原则,进行公开、公正、公平竞聘,努力做到知人善任,因才而用,大胆选拔品质好、能力强的员工到管理岗位、形成“能者上,庸者下,能进能出”的竞争态势,同时逐步探索符合学校后勤改革的人才引进方法,增强管理人员的危机意识和竞争意识,通过内部调整和引进的办法逐步提高饮食服务队伍管理人员的综合素质。
2、建立合理的薪金分配制度。
饮食部门薪金级别基本上按服务员、主锅、副锅、等五种工种来划分,这种薪金分配制度虽然体现了员工的技术成分,但不全面能体现员工的劳动效率。由于薪金分配制度不能全面体现按劳分配,造成员工的频繁流动,给我们的工作造成很大压力。今年我们推行员工每日工作情况登记表,每天由各餐厅经理或直接管理者对员工的每日工作量进行考核后签字确认,把员工的技能、岗位所在的价值、劳动强度等因素联系起来,建立合理的薪金制度“基本工资+岗位津贴+效益工资”,加大员工工作量占薪金的影响比重。通过提高劳动效率让各餐厅产生经济效益,并采用合理发放效益工资来调节员工的薪金水平,使员工感到他们的付出不吃亏,保证员工队伍的相对稳定。
3、建立一个完善的全员培训机制。
我们的员工大部分来自于农村,他们有吃苦精神,诚实、守纪律,生活简朴。但是,他们文化基础差,卫生意识差,没有专业技能,缺乏对后勤工作的了解;所以要对他们进行以下培训以提高员工的素质:①对职工进行岗前培训,使他们了解后勤服务现状,了解后勤服务的性质,掌握服务规范和一般的操作技术规范;学习饮食职业道德知识,学习国家的有关法律法规以及饮食行业的有关规定等。②在职培训:即业务技能学习。以有技能的业务骨干为依托开展形式多样的业务技术培训,使在职员工业务知识和技能不断更新、提高,掌握服务本领,提高工作效率。结合培训进行岗中测试,定期了解员工掌握业务知识情况,对不合格人员进行重点培训,全面提高职工的技术水平。③在培训中善于发现和培养管理人才,在积极引进社会人才的基础上,作为饮食部门的领导要善于发现和培养员工队伍中的优秀者,对这些员工应制定明确培训方向和目标,进行有意识、有针对性地培养进而培养出一批管理队伍和技术骨干队伍的后备军。
综上所述,饮食服务工作是一项艰苦的、重要的工作,而饮食队伍中人员素质又是影响饮食服务工作的非常重要因素之一,采取合理有效提高饮食队伍人员素质的对策,才能不断提高饮食队伍中人员素质,提高饮食部门的服务水平,进一步满足师生对饮食需求,达到构建和谐校园的目标。
【参考文献】
1、浅论高校后勤饮食服务队伍建设面临的困境及对策