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A.使用大料有讲究
去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具体来说，大料经常用在四个方面。第一，使素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料能增加肉鲜味。比如在炒白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。第二，腌菜。在腌鸡鸭蛋、香莱等时，放入大料别具风味。第三，直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌莱用。第四，用来拌馅，和五香粉配合使用。要注意的是，烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放，腌菜时得提前放，炒菜时要先用大料炝锅，拌菜则应出锅后再放。
B.自制葱油并不难
用葱油拌面或者做凉拌菜、炒素菜都非常香。准备色拉油1公斤，洋葱头五六个大蒜一整头，香叶、八角适量，香葱500克。将小葱洗净切段，洋葱头去皮切半，大蒜带衣用刀拍散待用。之后在锅中倒油，放入洋葱、香叶、八角，用中小火慢慢炸，当洋葱炸出香味后，放入大蒜继续炸，当锅里的香料都炸成金黄色并出香味的时候关火，捞出锅里所有的香料，然后放入少量的小葱，这时油还是热的，大约1分钟后再放入所有的小葱，再开小火慢慢炸，一直炸到小葱变成浅褐色，葱叶被煸干即可关火。
C.糖渍金桔的做法
准备金桔200克，细砂糖100克。先将金桔洗净，沥干水分，然后在每颗金桔顶部划十字，注意下刀要深一些，再用竹签挑出里面的籽，但要保持原状。接着将水煮沸，放入所有金桔以去掉苦涩味，然后沥水冷却。最后将细砂糖倒入锅中和金桔拌匀，以慢火加热熬煮40分钟左右，直到金桔变柔软透明即可出锅。
D.挑选芋头最好挑重的
芋头当然是又粉又糯的才好吃。所以挑选时最好挑重一点的，这样的芋头品质较好。另外，好的芋头底部横切面露出的纤维组织看上去纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。可用手指沾些水摩擦芋头的切口处，如果出现白色粉状，那就表示它的淀粉很多，芋头会越爽滑，口感会越粉。
E.泡发海参不能沾油
首先，用来泡发海参的锅、盆、筷子等必须清洗干净，绝不能沾有油腻。因为海参沾有油星就会变质腐烂。取洁净无油的容器，装入适量纯净水，将海参放入泡24～48小时直至发软，之后放入冰箱冷藏室，每8小时换水一次。泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，并清洗海参肚内杂质。另外再在洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入，大火煮开后换小火再煮20分钟，熄火后不掀盖，捂至自然凉透，然后捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。最后再在洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于冰箱冷藏室内，再浸泡48～72小时，每天换水一次，即可食用。发好的海参应尽快食用，不能长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具体来说，大料经常用在四个方面。第一，使素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料能增加肉鲜味。比如在炒白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。第二，腌菜。在腌鸡鸭蛋、香莱等时，放入大料别具风味。第三，直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌莱用。第四，用来拌馅，和五香粉配合使用。要注意的是，烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放，腌菜时得提前放，炒菜时要先用大料炝锅，拌菜则应出锅后再放。
B.自制葱油并不难
用葱油拌面或者做凉拌菜、炒素菜都非常香。准备色拉油1公斤，洋葱头五六个大蒜一整头，香叶、八角适量，香葱500克。将小葱洗净切段，洋葱头去皮切半，大蒜带衣用刀拍散待用。之后在锅中倒油，放入洋葱、香叶、八角，用中小火慢慢炸，当洋葱炸出香味后，放入大蒜继续炸，当锅里的香料都炸成金黄色并出香味的时候关火，捞出锅里所有的香料，然后放入少量的小葱，这时油还是热的，大约1分钟后再放入所有的小葱，再开小火慢慢炸，一直炸到小葱变成浅褐色，葱叶被煸干即可关火。
C.糖渍金桔的做法
准备金桔200克，细砂糖100克。先将金桔洗净，沥干水分，然后在每颗金桔顶部划十字，注意下刀要深一些，再用竹签挑出里面的籽，但要保持原状。接着将水煮沸，放入所有金桔以去掉苦涩味，然后沥水冷却。最后将细砂糖倒入锅中和金桔拌匀，以慢火加热熬煮40分钟左右，直到金桔变柔软透明即可出锅。
D.挑选芋头最好挑重的
芋头当然是又粉又糯的才好吃。所以挑选时最好挑重一点的，这样的芋头品质较好。另外，好的芋头底部横切面露出的纤维组织看上去纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。可用手指沾些水摩擦芋头的切口处，如果出现白色粉状，那就表示它的淀粉很多，芋头会越爽滑，口感会越粉。
E.泡发海参不能沾油
首先，用来泡发海参的锅、盆、筷子等必须清洗干净，绝不能沾有油腻。因为海参沾有油星就会变质腐烂。取洁净无油的容器，装入适量纯净水，将海参放入泡24～48小时直至发软，之后放入冰箱冷藏室，每8小时换水一次。泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，并清洗海参肚内杂质。另外再在洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入，大火煮开后换小火再煮20分钟，熄火后不掀盖，捂至自然凉透，然后捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。最后再在洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于冰箱冷藏室内，再浸泡48～72小时，每天换水一次，即可食用。发好的海参应尽快食用，不能长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。