【摘 要】
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以梨枣为试材，研究了冷冻、冻结终温和冻藏温度对果肉细胞相对活力、果肉细胞膜透性和果实品质的影响。试验结果表明：梨枣冷冻后，果肉细胞活力下降了85．0％。冻藏8个月后，贮藏在-35
【机 构】
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宁夏农林科学院农产品贮藏加工研究所,中国农业大学园艺学院
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以梨枣为试材，研究了冷冻、冻结终温和冻藏温度对果肉细胞相对活力、果肉细胞膜透性和果实品质的影响。试验结果表明：梨枣冷冻后，果肉细胞活力下降了85．0％。冻藏8个月后，贮藏在-35℃中的枣果果肉细胞相对活力比贮藏在-22℃中的高27．4％。同时，果肉细胞相对活力和果肉细胞膜透性之间呈极显著负相关（r=-0．9023）。冻结终温和贮藏温度对果肉细胞膜透性有显著的影响。梨枣冷冻后，果肉硬度极显著下降，而在贮藏过程中，没有明显变化。梨枣在冻藏的后4个月，抗坏血酸含量显著下降，下降幅度达37．1％～40．2％；可溶
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