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摘 要：生鲜行业是关系到国计民生的重要行业，生鲜小店是该行业的重要组成部分。2020年在突发公共卫生事件的冲击下，我国传统生鲜小店由于封锁措施而陷入经营困境。本文通过分析疫情对生鲜小店进货、销售两方面的不利影响，结合生鲜电商运营模式，寻找使传统生鲜小店走出经营困境的方案，最终在电商平台端以及社区团购模式中找到生鲜小店的“破局之策”。
关键词：突发公共卫生事件;生鲜小店;生鲜电商
中图分类号：F27 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.27.018
0 引言
生鲜小店是指售卖生鲜食品的小型店铺，生鲜食品包括果蔬、肉类、水产类。生鲜产品是维持生命特征的基本生活资料，即经济学上定义的必需品。故生鲜小店是小店经济中最具代表性的经济实体。据统计，突发公共卫生事件以来，传统销售渠道的生鲜小店市场份额持续下降。因此，在后疫情时代生鲜小店应如何找寻新出路，使其重焕往日生机，此问题亟待解決。
生鲜电商通常指利用信息科技和电子商务营销手段在互联网上直售生鲜类产品。这种线上销售模式需要支付高昂的冷链物流运输费用，又由于生鲜产品的低附加值，生鲜电商的盈利能力较低。自2012年生鲜电商元年至2019年一直处于被资本束手状态，据统计我国4000家电商仅有1%盈利，4%勉强持平，95%均处于亏损状态。
本文通过分析传统生鲜小店的经营模式、进销货渠道在疫情中受到的不利影响，结合生鲜电商的相对优势，提出使生鲜小店走出经营困境的建议。
1 生鲜小店及其困境
1.1 生鲜小店
生鲜小店普遍存在于小区周边，以小区及周边居民为顾客群体。主营业务是线下售卖水果、蔬菜，或各种肉类、水产。此外，部分生鲜小店为了提高店内空间利用率，生鲜小店会同时售卖零食、饮料等其他副食产品。
生鲜小店分为多种经营模式，最为常见的经营模式为：夫妻小店和连锁生鲜小店。这两种不同的经营模式决定了小店进货渠道不尽相同。夫妻连锁小店的生鲜产品一般来自本地的批发市场，连锁生鲜小店的生鲜产品是有组织安排的连锁采购。无论是本地批发市场还是有组织安排的连锁采购都是将生鲜产品由外地运向生鲜小店所在地，因此物流往来是生鲜小店经营中的重要环节。生鲜小店的销售渠道是通过实体店铺直接售卖新鲜生鲜产品，从中赚取差价。
综上，由于生鲜小店销售商品相对固定，受众人群固定，进货渠道相对闭塞且涉及突发公共卫生事件下的物流往来。即：体量小、抗风险能力弱。因此，其受到疫情的冲击相对严重。在后疫情时代，由于疫情防控的需要，生鲜小店仍会出现货物滞销，盈利能力大幅下降的趋势。同时也会限制各地区之间的货物往来，生鲜小店的货源供应链断裂，难以寻找优质货源。
1.2 小店困境
1.2.1 货物滞销，小店盈利能力大幅下降
在疫情爆发期间，伴随着严格的疫情防控措施，人们需尽量避免社交活动。客流量的减少，使得线下经营的生鲜小店不能正常营业。此外，生鲜产品具有特殊性，不宜长时间存放，客流量的减少使得大多数生鲜小店入不敷出。
同时，近期中国疾病预防控制中心表示新冠肺炎或将成为全球或局部地区长期流行的传染性疾病。即：疫情可能长时间存在，全国各地防疫措施不会松懈，需要尽量避免人群聚集。因此，生鲜小店面临市场需求严重不足问题可能长期存在，结果必然导致营业收入下降，尤其是对在菜市场聚集区进行售卖生鲜产品的小店影响巨大，甚至面临破产。
1.2.2 部分产品供应链断裂，寻找优质货源困难
突发公共卫生事件，生鲜小店的运营处于完全停滞状态，导致经营生鲜小店的个体户没有任何现金流入。在这一阶段，对这些生鲜小店来说，即使收入减少或没有任何收入来源，也还需要缴纳租金、保鲜费、处理霉烂产品费用。这就加重了个体经营户的现金紧张，难以继续维持原有的优质货源。
同时，由于疫情防控的要求以及疫情反复趋势，许多处于高风险地区的部分生鲜产品供应链断裂，无法向小店进行发货，出现生鲜小店的部分产品断货情况。上述情况均会对生鲜个体经营者的沉重打击。这些生鲜小店的经营者需要重新寻找优质货源，保证生鲜货品齐全，才能提高小店的竞争能力，加快小店的资金流入。这无疑是对本就资金链紧张的个体经营者更加雪上加霜。
综合上述分析，生鲜小店目前面对的难点：一是急需在疫情防控的严格要求下重新找到生鲜产品的售卖渠道。二是部分生鲜小店亟待解决货源供应链断裂问题。
2 生鲜电商及其发展
2.1 概念
生鲜电商，也就是生鲜产品电子商务，通常指利用信息科技和电子商务营销手段在互联网上直售生鲜类产品，常见的生鲜包括瓜果蔬菜、面包及肉类等。相较于传统的批发零售，生鲜电商销售模式更加创新，交易方式更加便捷，而大量电商平台的兴起也推动了生鲜电商的多元化发展。
2.2 发展历程
进入21世纪尤其是2010年以后，我国电子商业行业整体呈现持续向好的势头发展，交易规模逐年扩大，交易范围由国内逐渐向国际扩展，交易涉及的商品种类也在不断增加。电子商务的发展壮大也为生鲜电商的发展带来了机会。
在电商的所有品类中，生鲜是门槛最高、要求最多的品类。我国生鲜电商从2005年开始探索起步，在早期并不被资本看好，并且由于电商运营环境的不成熟，大批企业的涌入导致了行业泡沫的产生，生鲜电商并没能得到很好的发展。随着移动互联技术的不断成熟和人们线上消费理念的增强，生鲜电商的渗透率逐步提高。2012年以来，国内生鲜电商市场发展迅猛。投资者看到了生鲜电商的广阔前景，大量资本涌入，产生了一大批生鲜电商企业。虽然经营难度较大，生鲜电商一旦被消费者认可，有非常可观的购买潜力，因此拥有较为广阔的市场空间，被视为电商“最后一片蓝海”。 2.3 发展模式
我国生鲜电商有四大发展模式，即门店到家模式、前置仓模式、社区模式及其传统电商模式。
2.3.1 门店到家模式
门店到家模式也就是“到店+到家”模式，是打通线上线下两重销售渠道的运营模式，能够支持消费者到店购买或提供送货到家服务，与其他模式相比，这种模式品类更丰富，消费者购物体验更佳，同时由于门店位置的关键作用，门店到家模式往往需要更高的租金成本。
2.3.2 前置仓模式
采用前置仓模式的电商往往把配送范围在三公里以内的小型仓储配送中心布置在一、二线城市，以品类丰富、价优质好、配送及时等优点，满足了对便利性要求高、生活节奏快的年轻消费群体的生鲜需求，同时由于零租金成本、对标菜市场和超市，使得电商能够有足够多的资金来提高产品质量，吸引回头客。
2.3.3 社区模式
社区模式也就是俗称的“拼团”模式，是社区内居民团体的一种购物消费模式，依托一定区域内的真实社区，是一种小众化、本地化的团购形式，主要依靠熟人社交网络，以社区为单位进行线上拼团、线下自提，与其他模式相比，“拼团”的前期投入成本较少，生鲜品类根据区域的不同也会有所差别，因此每位顾客购买商品的金额有限，但是在熟人模式的影响下，亲友分享的产品也更容易被其他人接受，加之优惠活动和精准化宣传，“拼团”带来的规模效益逐渐体现。
2.3.4 传统模式
传统电商模式则更类似于在电商平台通过开网店的方式进行生鲜销售。经营者将生鲜商品在线上电商平台展出销售，消费者则通过互联网选购心仪的商品，这种形式也是现在比较常见的一种生鲜电商模式。
目前，社区团购成了生鲜电商的一个新的发力点。社区团购自2016年萌芽起便受到广泛的关注，2018年更是受到资本市场的强烈关注，整个行业融资超過40亿元;2019年众多社区团购平台经营不当，资金链断裂，导致关停事件频发;2020年在疫情的刺激下，社区团购再度回到公众视野，迎来新一轮迅猛发展，互联网大厂如美团、京东、阿里纷纷拓展社区团购业务。作为连接社区居民、生鲜门店和线上拼团平台三个端点的社区团购，以其轻便的运营模式，借助大众广泛使用的微信等社交软件，在一定区域内更容易进行商品宣传与传播;与此同时，社区团购的集中化管理也使得生鲜价格更加公开透明。“同社区同购买”，这种模式给生鲜小店打开了销售新渠道。
3 生鲜小店破局之策
3.1 电商社区模式发力，打开小店销售渠道
疫情期间生鲜电商为生鲜商品提供了销售平台，给小店带来了新的销售渠道，避免了小店销售额的不断下滑。生鲜小店利用电商“少接触”就能放心购买的优势，在很大程度上减少了货物滞销带来的损失。
在众多生鲜电商平台中，社区团购平台表现抢眼。每日一淘、有赞、小区乐等平台纷纷推出拼团、砍价、送货到区等服务，引导社区形成地方规模化采购、集中化管理;盒马生鲜则采用“线上外卖和线下门店”的商业模式，确实保障现代电商与传统店铺的结合，实现线上及线下店铺的资源、信息交换、互惠互利，真正成为全渠道超市。线下生鲜小店入驻团购平台，在满足社区居民的生鲜需求的同时，也避免了自身生鲜商品滞销。
当然生鲜电商社区模式也存在弊端，如鲜果蔬质量无法保证、商家之间恶性竞争等，都是亟待进一步规范化解的方面。
3.2 平台提供优质货源，解决小店进货难题
疫情期间生鲜电商平台涌现，为生鲜小店寻找货源提供了多种选择。疫情期间限制地区之间物流往来，使得生鲜供应商无法及时向生鲜小店提供货物，加之供需不平带来的物价波动，一些小店出现了部分商品断货的现象。而利用线上生鲜电商平台，小店动动手指便可以发现众多优质的、价格实惠的批发商品，省去了去农贸市场、肉菜基地的麻烦，节省了出行费用开支的同时，也进一步缩减了包装及人工成本;在货物送达之前，小店可以充分利用店铺空间，通过不同商品的更替来提高顾客的购物体验。
在这一方面做得比较好的平台也有很多。电商平台“每日一淘”凭借广阔的货源、合适的价格以及优质的产品，在很大程度上满足了小店经营者的需求;农业电商先行者“惠农网”，同样衔接优质农产品产地与需求端，为农产品交易双方提供了更高效的交易对接平台与更专业的信息化服务，在帮助产地农户了解行情、寻找销路的同时，也为小店经营者创造了的购入优质农产品的便利，解决了疫情期间小店寻货难的燃眉之急。
与拼团模式一样，生鲜平台也不可避免地存在一些问题，如存在质量把关标准不一、售后服务不到位等，相信随着平台不断改进会得到相应的解决。
参考文献
[1]陈白.后疫情时代重新思考生鲜电商[N].经济观察报，2020-06-29（08）.
[2]邱天.前置仓模式下的供应链管理分析——以每日优鲜为例[J].商讯，2020，（36）：11-12.
[3]马会杰.我国生鲜电商发展现状及对策研究[J].全国流通经济，2020，（30）：12-14.
[4]社区团购百团大战：京东、美团入场早 快递企业“悄悄”布局[J].中国商界，2021，（01）：103-105.
[5]洪亚龙.后疫情时代生鲜电商的发展[J].办公自动化，2020，25（19）：13-14+34.
关键词：突发公共卫生事件;生鲜小店;生鲜电商
中图分类号：F27 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.27.018
0 引言
生鲜小店是指售卖生鲜食品的小型店铺，生鲜食品包括果蔬、肉类、水产类。生鲜产品是维持生命特征的基本生活资料，即经济学上定义的必需品。故生鲜小店是小店经济中最具代表性的经济实体。据统计，突发公共卫生事件以来，传统销售渠道的生鲜小店市场份额持续下降。因此，在后疫情时代生鲜小店应如何找寻新出路，使其重焕往日生机，此问题亟待解決。
生鲜电商通常指利用信息科技和电子商务营销手段在互联网上直售生鲜类产品。这种线上销售模式需要支付高昂的冷链物流运输费用，又由于生鲜产品的低附加值，生鲜电商的盈利能力较低。自2012年生鲜电商元年至2019年一直处于被资本束手状态，据统计我国4000家电商仅有1%盈利，4%勉强持平，95%均处于亏损状态。
本文通过分析传统生鲜小店的经营模式、进销货渠道在疫情中受到的不利影响，结合生鲜电商的相对优势，提出使生鲜小店走出经营困境的建议。
1 生鲜小店及其困境
1.1 生鲜小店
生鲜小店普遍存在于小区周边，以小区及周边居民为顾客群体。主营业务是线下售卖水果、蔬菜，或各种肉类、水产。此外，部分生鲜小店为了提高店内空间利用率，生鲜小店会同时售卖零食、饮料等其他副食产品。
生鲜小店分为多种经营模式，最为常见的经营模式为：夫妻小店和连锁生鲜小店。这两种不同的经营模式决定了小店进货渠道不尽相同。夫妻连锁小店的生鲜产品一般来自本地的批发市场，连锁生鲜小店的生鲜产品是有组织安排的连锁采购。无论是本地批发市场还是有组织安排的连锁采购都是将生鲜产品由外地运向生鲜小店所在地，因此物流往来是生鲜小店经营中的重要环节。生鲜小店的销售渠道是通过实体店铺直接售卖新鲜生鲜产品，从中赚取差价。
综上，由于生鲜小店销售商品相对固定，受众人群固定，进货渠道相对闭塞且涉及突发公共卫生事件下的物流往来。即：体量小、抗风险能力弱。因此，其受到疫情的冲击相对严重。在后疫情时代，由于疫情防控的需要，生鲜小店仍会出现货物滞销，盈利能力大幅下降的趋势。同时也会限制各地区之间的货物往来，生鲜小店的货源供应链断裂，难以寻找优质货源。
1.2 小店困境
1.2.1 货物滞销，小店盈利能力大幅下降
在疫情爆发期间，伴随着严格的疫情防控措施，人们需尽量避免社交活动。客流量的减少，使得线下经营的生鲜小店不能正常营业。此外，生鲜产品具有特殊性，不宜长时间存放，客流量的减少使得大多数生鲜小店入不敷出。
同时，近期中国疾病预防控制中心表示新冠肺炎或将成为全球或局部地区长期流行的传染性疾病。即：疫情可能长时间存在，全国各地防疫措施不会松懈，需要尽量避免人群聚集。因此，生鲜小店面临市场需求严重不足问题可能长期存在，结果必然导致营业收入下降，尤其是对在菜市场聚集区进行售卖生鲜产品的小店影响巨大，甚至面临破产。
1.2.2 部分产品供应链断裂，寻找优质货源困难
突发公共卫生事件，生鲜小店的运营处于完全停滞状态，导致经营生鲜小店的个体户没有任何现金流入。在这一阶段，对这些生鲜小店来说，即使收入减少或没有任何收入来源，也还需要缴纳租金、保鲜费、处理霉烂产品费用。这就加重了个体经营户的现金紧张，难以继续维持原有的优质货源。
同时，由于疫情防控的要求以及疫情反复趋势，许多处于高风险地区的部分生鲜产品供应链断裂，无法向小店进行发货，出现生鲜小店的部分产品断货情况。上述情况均会对生鲜个体经营者的沉重打击。这些生鲜小店的经营者需要重新寻找优质货源，保证生鲜货品齐全，才能提高小店的竞争能力，加快小店的资金流入。这无疑是对本就资金链紧张的个体经营者更加雪上加霜。
综合上述分析，生鲜小店目前面对的难点：一是急需在疫情防控的严格要求下重新找到生鲜产品的售卖渠道。二是部分生鲜小店亟待解决货源供应链断裂问题。
2 生鲜电商及其发展
2.1 概念
生鲜电商，也就是生鲜产品电子商务，通常指利用信息科技和电子商务营销手段在互联网上直售生鲜类产品，常见的生鲜包括瓜果蔬菜、面包及肉类等。相较于传统的批发零售，生鲜电商销售模式更加创新，交易方式更加便捷，而大量电商平台的兴起也推动了生鲜电商的多元化发展。
2.2 发展历程
进入21世纪尤其是2010年以后，我国电子商业行业整体呈现持续向好的势头发展，交易规模逐年扩大，交易范围由国内逐渐向国际扩展，交易涉及的商品种类也在不断增加。电子商务的发展壮大也为生鲜电商的发展带来了机会。
在电商的所有品类中，生鲜是门槛最高、要求最多的品类。我国生鲜电商从2005年开始探索起步，在早期并不被资本看好，并且由于电商运营环境的不成熟，大批企业的涌入导致了行业泡沫的产生，生鲜电商并没能得到很好的发展。随着移动互联技术的不断成熟和人们线上消费理念的增强，生鲜电商的渗透率逐步提高。2012年以来，国内生鲜电商市场发展迅猛。投资者看到了生鲜电商的广阔前景，大量资本涌入，产生了一大批生鲜电商企业。虽然经营难度较大，生鲜电商一旦被消费者认可，有非常可观的购买潜力，因此拥有较为广阔的市场空间，被视为电商“最后一片蓝海”。 2.3 发展模式
我国生鲜电商有四大发展模式，即门店到家模式、前置仓模式、社区模式及其传统电商模式。
2.3.1 门店到家模式
门店到家模式也就是“到店+到家”模式，是打通线上线下两重销售渠道的运营模式，能够支持消费者到店购买或提供送货到家服务，与其他模式相比，这种模式品类更丰富，消费者购物体验更佳，同时由于门店位置的关键作用，门店到家模式往往需要更高的租金成本。
2.3.2 前置仓模式
采用前置仓模式的电商往往把配送范围在三公里以内的小型仓储配送中心布置在一、二线城市，以品类丰富、价优质好、配送及时等优点，满足了对便利性要求高、生活节奏快的年轻消费群体的生鲜需求，同时由于零租金成本、对标菜市场和超市，使得电商能够有足够多的资金来提高产品质量，吸引回头客。
2.3.3 社区模式
社区模式也就是俗称的“拼团”模式，是社区内居民团体的一种购物消费模式，依托一定区域内的真实社区，是一种小众化、本地化的团购形式，主要依靠熟人社交网络，以社区为单位进行线上拼团、线下自提，与其他模式相比，“拼团”的前期投入成本较少，生鲜品类根据区域的不同也会有所差别，因此每位顾客购买商品的金额有限，但是在熟人模式的影响下，亲友分享的产品也更容易被其他人接受，加之优惠活动和精准化宣传，“拼团”带来的规模效益逐渐体现。
2.3.4 传统模式
传统电商模式则更类似于在电商平台通过开网店的方式进行生鲜销售。经营者将生鲜商品在线上电商平台展出销售，消费者则通过互联网选购心仪的商品，这种形式也是现在比较常见的一种生鲜电商模式。
目前，社区团购成了生鲜电商的一个新的发力点。社区团购自2016年萌芽起便受到广泛的关注，2018年更是受到资本市场的强烈关注，整个行业融资超過40亿元;2019年众多社区团购平台经营不当，资金链断裂，导致关停事件频发;2020年在疫情的刺激下，社区团购再度回到公众视野，迎来新一轮迅猛发展，互联网大厂如美团、京东、阿里纷纷拓展社区团购业务。作为连接社区居民、生鲜门店和线上拼团平台三个端点的社区团购，以其轻便的运营模式，借助大众广泛使用的微信等社交软件，在一定区域内更容易进行商品宣传与传播;与此同时，社区团购的集中化管理也使得生鲜价格更加公开透明。“同社区同购买”，这种模式给生鲜小店打开了销售新渠道。
3 生鲜小店破局之策
3.1 电商社区模式发力，打开小店销售渠道
疫情期间生鲜电商为生鲜商品提供了销售平台，给小店带来了新的销售渠道，避免了小店销售额的不断下滑。生鲜小店利用电商“少接触”就能放心购买的优势，在很大程度上减少了货物滞销带来的损失。
在众多生鲜电商平台中，社区团购平台表现抢眼。每日一淘、有赞、小区乐等平台纷纷推出拼团、砍价、送货到区等服务，引导社区形成地方规模化采购、集中化管理;盒马生鲜则采用“线上外卖和线下门店”的商业模式，确实保障现代电商与传统店铺的结合，实现线上及线下店铺的资源、信息交换、互惠互利，真正成为全渠道超市。线下生鲜小店入驻团购平台，在满足社区居民的生鲜需求的同时，也避免了自身生鲜商品滞销。
当然生鲜电商社区模式也存在弊端，如鲜果蔬质量无法保证、商家之间恶性竞争等，都是亟待进一步规范化解的方面。
3.2 平台提供优质货源，解决小店进货难题
疫情期间生鲜电商平台涌现，为生鲜小店寻找货源提供了多种选择。疫情期间限制地区之间物流往来，使得生鲜供应商无法及时向生鲜小店提供货物，加之供需不平带来的物价波动，一些小店出现了部分商品断货的现象。而利用线上生鲜电商平台，小店动动手指便可以发现众多优质的、价格实惠的批发商品，省去了去农贸市场、肉菜基地的麻烦，节省了出行费用开支的同时，也进一步缩减了包装及人工成本;在货物送达之前，小店可以充分利用店铺空间，通过不同商品的更替来提高顾客的购物体验。
在这一方面做得比较好的平台也有很多。电商平台“每日一淘”凭借广阔的货源、合适的价格以及优质的产品，在很大程度上满足了小店经营者的需求;农业电商先行者“惠农网”，同样衔接优质农产品产地与需求端，为农产品交易双方提供了更高效的交易对接平台与更专业的信息化服务，在帮助产地农户了解行情、寻找销路的同时，也为小店经营者创造了的购入优质农产品的便利，解决了疫情期间小店寻货难的燃眉之急。
与拼团模式一样，生鲜平台也不可避免地存在一些问题，如存在质量把关标准不一、售后服务不到位等，相信随着平台不断改进会得到相应的解决。
参考文献
[1]陈白.后疫情时代重新思考生鲜电商[N].经济观察报，2020-06-29（08）.
[2]邱天.前置仓模式下的供应链管理分析——以每日优鲜为例[J].商讯，2020，（36）：11-12.
[3]马会杰.我国生鲜电商发展现状及对策研究[J].全国流通经济，2020，（30）：12-14.
[4]社区团购百团大战：京东、美团入场早 快递企业“悄悄”布局[J].中国商界，2021，（01）：103-105.
[5]洪亚龙.后疫情时代生鲜电商的发展[J].办公自动化，2020，25（19）：13-14+34.