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苦草是减少水体污染，缓解水体富营养化的一种重要沉水植物，含有丰富的蛋白质试验研究目的是优选沉水植物苦草粗蛋白提取的最佳工艺。采用碱提酸沉法从苦草中提取粗蛋白．通过单圆子试验（单因素：NaOH溶液浓度、固液比、提取温度、提取时间）和L9（3^4）正交试验，对影响粗蛋白的提取工艺进行了研究；同时比较了不同pH值对粗蛋白沉淀的影响。结果显示：苦草粗蛋白的最佳提取工艺条件为NaOH溶液浓度0．12mol／1、目液比1：60、提取温度70℃、提取时间80min．此条件下粗蛋白的提取率为67．62％；调节不同PH值沉