论文部分内容阅读
清炒茄皮丝
原料：茄子皮300 g，青椒15 g，红椒15 g，豆芽50 g，大葱15 g，老姜10 g，精盐6 g，味精3 g，鸡精3 g，香油1 g，色拉油50 g。
制法：1先将茄子皮、青、红椒、大葱、老姜洗净，均切成粗丝；豆芽去掉根和豆瓣洗净。
2炒锅置火上，注入色拉油，烧至七成热，把切好的茄皮丝、青、红椒丝、豆芽一起装入大漏勺里，用烧好的热油淋烫至七分熟。
3锅留底油，爆香姜丝，投入淋烫好的茄皮丝等，调入精盐、味精、鸡精，翻炒至熟，淋入香油，撒上葱丝即可装盘。
特点：色泽鲜艳，清淡爽口。
脆皮茄卷
原料：茄子500 g，绞肉100 g，姜末5 g，葱花5 g，鸡蛋2个，面粉75 g，生粉25 g，精盐5 g，泡打粉适量，味精5 g，色拉油500 g(耗50 g)。
制法：1茄子洗净去皮，片成6 cm见方的片，共10片；把绞肉、姜末、葱花、鸡蛋(1个)、精盐、味精、鸡精拌成肉馅；再把蛋清、面粉、生粉、泡打粉、色拉油用水调成脆皮糊。
2把茄子片卷入肉馅，做成茄卷生坏；炒锅置火上注入色拉油，烧至三成热时，将茄卷挂上脆皮糊，入油锅里炸至皮脆肉熟时捞出装盘。
特点：外脆内嫩，味美可口。
鲜果茄饼
原料：茄子300 g，苹果50 g，香蕉50 g，梨子50 g，鸡蛋1个，生粉75 g，鲜橙汁20 g，什锦果酱50 g。
制法：1把茄子去皮，洗净切成直径为5 cm大的夹刀圆片；将苹果、香蕉、梨子洗净去皮，切成小粒，用什锦果酱拌成鲜果馅；把鸡蛋、生粉调成全蛋糊；鲜橙汁装入味碟。
2把鲜果馅夹入茄子片里，做成茄饼生坯，锅上火注入色拉油，烧至四成热时，把茄饼生坯挂上全蛋糊，入油锅里炸至全金黄色捞出，同鲜橙汁味碟一同上桌。
特点：酸甜可口，果香味浓。