不同工艺条件对脱水芒果的理化特性的影响

• 作 者: 黄艳（译） 徐迟默（校译）
• 出 处: 世界热带农业信息
• 发表日期: 2006年5期
• 关键词: 理化特性 脱水处理 芒果 工艺条件 蔗糖溶液 渗透条件 试验研究 渗透试验 不同处理 理化性质

该试验研究不同渗透条件对芒果的理化特性的影响。将芒果样品放入蔗糖里进行渗透试验。不同处理的蔗糖溶液白利糖度为45°和65°内含不同比例的乳酸钙（0％、1％和2％）。用此方法将芒果样品脱出至白利糖度为30°时，取出对其理化性质进行检测。包含蔗糖吸收量、钙的吸收量、失水量以及失重量等。结果表明，对样品实施真空脉冲预处理后，再放入钙含量2％，白利糖度45％的蔗糖溶液中进行渗透脱水处理所得的样品理化性能的变化最显著．果肉组织的钙含量增加，样品变硬、变粘、变短。