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肉色是影响消费者购买欲的一个十分重要的特性.肉色的稳定性受到许多因素的影响且极其容易发生变化.一些外源因素如储存、存放条件对肉色稳定性的作用已被大量研究,但肉本身的生化机制对肉色的影响却极少涉及,因此,对这一机制进行综述,为其在肉色稳定方面的应用提供理论依据.
鲜肉褪色的生化机制研究
【摘 要】
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肉色是影响消费者购买欲的一个十分重要的特性.肉色的稳定性受到许多因素的影响且极其容易发生变化.一些外源因素如储存、存放条件对肉色稳定性的作用已被大量研究,但肉本身
【机 构】
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安徽农业大学畜牧水产学院230036
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年7期
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