【摘 要】
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系统地评价了河东乌麦的主要营养成分，结果表明，其蛋白质和纤维素含量较高，比普通小麦高１９．３％和４３．８％，氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸比例较高，８种必需氨基酸，有６种超过了ＦＡＯ／ＷＨＯ模式标准，矿质元素和
【机 构】
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山西河东乌麦研究开发中心,广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室
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系统地评价了河东乌麦的主要营养成分，结果表明，其蛋白质和纤维素含量较高，比普通小麦高１９．３％和４３．８％，氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸比例较高，８种必需氨基酸，有６种超过了ＦＡＯ／ＷＨＯ模式标准，矿质元素和维生素含量丰富，尤其是元素Ｆｅ、Ｉ、Ｓｅ和维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ较突出。用河东乌麦加工优质黑色保健食品有较大的开发价值和市场前景。
The results showed that the content of protein and cellulose was higher than that of common wheat by 19.3% and 43.8%, the amino acid variety was complete, the ratio was reasonable, and the ratio of essential amino acids High and 8 kinds of essential amino acids, 6 kinds of which exceed the standards of FAO / WHO model. The mineral elements and vitamins are abundant, especially the elements Fe, I, Se and vitamins B1, B2 and C are prominent. With the Hedong Wumai processing high-quality black health food products have greater development value and market prospects.
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[目的]
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