【摘 要】
：
目的 探究不同热加工处理方式对中华绒螯蟹原肌球蛋白的消化稳定性和致敏性的影响.方法 以中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)为原料,采用4种不同热加工方式(蒸煮、超声波结合蒸
【机 构】
：
合肥工业大学食品与生物工程学院, 安徽省农产品精深加工重点实验室, 农产品生物化工教育部工程研究中心, 合肥 230009
论文部分内容阅读
目的 探究不同热加工处理方式对中华绒螯蟹原肌球蛋白的消化稳定性和致敏性的影响.方法 以中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)为原料,采用4种不同热加工方式(蒸煮、超声波结合蒸煮、反压蒸煮、高温高压)对蟹肉进行处理,参照美国药典中模拟胃、肠液消化实验方法,对处理后蟹肉的原肌球蛋白(tropomyosin,TM)进行体外消化,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS–PAGE)、免疫印迹(western blotting)和抑制性酶联免疫吸附(inhibition enzyme linked immunosorbent assay,Inhibition ELISA)等技术分析其消化稳定性及消化产物的致敏性.结果 与未处理的样品相比,普通蒸煮处理后TM的消化稳定性及致敏性没有明显变化(P>0.05);超声波结合蒸煮、反压蒸煮以及高温高压处理对TM降解具有明显的促进作用,TM及其消化产物的致敏性也显著降低(P<0.05).结论 反压蒸煮与高温高压处理对致敏性消减的效果较好.
其他文献
[本刊讯]本刊最近由国家经委副主任、《企业管理》杂志主编张彦宁主持召开了国家经委有关局室、工交各部有关单位负责同志参加的第七次编委会议。随后,又
Recently, the St
目的 建立QuEChERS结合气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)检测鱼肉中12种有机氯农药(organochlorine pesticides,OCPs)残留的快速检
本文针对问题F2(p),h11|m1=1,m2=μ≥2|Cmax给出了几种近似算法,并对每种近似算法进行了最坏情形分析,给出了最坏情形界.
用氢等离子体电弧法分别在(H2+Ar)和CH4气氛下制备了1Cr17铁素体不锈钢纳米粒子,通过X射线衍射仪(XRD)、差热分析仪(DSC)、高分辨透射电镜(HRTEM)对两种不锈钢纳米粒子的结构
目的 调查乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量,并探讨摄食途径可能导致的健康风险.方法 测定2016～2018年间采自乐清湾北部缢蛏、青蛤及嵊泗区域紫贻贝等3种养殖贝类肌
目的 研究即食油炸红娘鱼最佳加工工艺.方法 通过单因素实验和正交实验,探讨油炸条件及玉米淀粉、白醋、碳酸氢钠的添加量对即食油炸红娘鱼品质的影响.结果 影响即食油炸红娘
通过超声分散本体聚合的方法,采用甲基丙烯酸甲酯(MMA)制备了一系列PMMA包覆无机抗茵剂,并对聚合物包覆无机抗茵剂的粒度分布、热稳定性及其与水的接触角进行了研究.结果表明
目的 调查日照市市售海带中常见污染物铅、镉、汞、砷、无机砷污染的含量.方法 在市直、县区各农贸市场、超市、食堂等进行随机采样,用电感耦合等离子体质谱仪(inductively c
汨罗县弼时乡上游村毛家坊彭孔林,1983年承包了本村一座90亩水面的小水库养鱼,1984年从水库捕上17000多斤鲜鱼,实得纯利12000多元。他的主要经验是:(1)鱼苗要放足,且鱼的尾
目的 评定常量法测定螺旋藻片中氮含量的不确定度.方法 采用《中国药典》2015年版第四部氮测定法中第一法(常量法),测定螺旋藻片中的含氮量,通过获得的检测数据,评定测定螺旋