【摘 要】
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以新鲜沙蜇为原料,分别对伞体、口腕和生殖腺3个组织中的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等进行分析.结果表明,沙蜇不同组织中水分和灰分含量均较高,分别占鲜重的95.67
【机 构】
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大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
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以新鲜沙蜇为原料,分别对伞体、口腕和生殖腺3个组织中的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等进行分析.结果表明,沙蜇不同组织中水分和灰分含量均较高,分别占鲜重的95.67％～99.79％和干重的65.18％～83.83％.以除去灰分后的干重计,粗蛋白在伞体和生殖腺中含量最高,分别为71.17％和72.70％;脂肪在口腕中含量最高,为14.81％;总糖在伞体中含量最高,为7.85％.从伞体中检测出15种氨基酸,13种脂肪酸;从口腕中检测出16种氨基酸,14种脂肪酸;从生殖腺中检测出18种氨基酸,20种脂肪酸.不同组织中甘三脂含量为32.99％～42.94％,磷脂含量为48.15％～49.75％,胆固醇含量为6.61％～12.55％.以上结果说明,沙蜇含有较为丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的开发与利用价值.
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