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介绍了光，热和酸碱度对红曲色互恶性稳定性影响的试验结果。对红曲色素的提制和应用，提供了科学的依据。
红曲色素稳定性的研究
【摘 要】
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介绍了光，热和酸碱度对红曲色互恶性稳定性影响的试验结果。对红曲色素的提制和应用，提供了科学的依据。
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1994年7期
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