果实喷施脱落酸对黑虎香葡萄酒品质的影响

• 作 者: 肖慧琳 李俊玮 刘万好 卢建声 王建萍 郑秋玲 张超杰 慈志娟 刘笑宏 宫磊 唐美玲
• 机 构: 山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500;烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司,山东烟台264000
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2020年12期
• 关键词: 脱落酸 黑虎香 葡萄酒 香气成分

黑虎香葡萄属于鲜食、酿酒兼用品种,香气独特、抗逆性强.对转色期黑虎香葡萄果实喷施不同浓度脱落酸(ABA),研究其对葡萄酒品质的影响.结果表明,喷施500 mg/LABA处理效果最好,显著提高黑虎香葡萄酒酒精度、干浸出物、花色苷和总酚含量,显著降低酸含量(P＜0.05);显著增加黑虎香葡萄酒萜烯类、醇类和醛酮类等香气物质含量(P＜0.05),含量影响较大的香气成分为乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、壬醇、戊二酮、香叶基丙酮、乙缩醛、香茅醇和香叶醇.