海南大叶种红茶加工关键工序工艺优化及品质分析

• 作 者: 徐畅 陈诗典 何华锋 尹军峰 王辉 张威
• 出 处: 中国茶叶
• 发表日期: 2021年12期

海南大叶种红茶加工关键工序工艺优化及品质分析

摘要：针对海南红茶加工过程中的萎凋、发酵2个关键工序，比较不同处理的茶样中茶多酚、黄酮、氨基酸以及茶色素等组分，结合红茶样品的感官品质评价，筛选优化萎凋叶含水量、发酵时间等关键因子，最终得出萎凋叶含水率63%～65%、空气温度32 ℃ 、相对湿度 90%条件下发酵3.5 h制作的大叶种红茶感官品质以及品质组分的含量最佳。