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安溪铁观音加工过程中挥发性物质的变化规律分析
摘要：为探究铁观音加工过程中主要香气成分变化规律，以安溪铁观音春茶中开面三四叶为原料，采用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）对铁观音加工过程关键环节样品的香气成分进行测定。结果表明，检测出的香气物质为90～130种，其中相对含量排前10的分别为罗勒烯、橙花叔醇、水杨酸甲酯、芳樟醇、香叶醇、法呢烯、榄香烯、（Z）-己酸-3-己烯酯、吲哚、茉莉内酯，且罗勒烯、橙花叔醇等茶叶香气的主要成分在加工过程中呈增加趋势。