红豆汤固体饮料的研究

• 作 者: 李家磊 姚鑫淼 卢淑雯 任传英 吕世祥 张英蕾 赵蕊 谢学军
• 机 构: 黑龙江省农业科学院食品加工研究所
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2014年13期
• 关键词: 红豆 固体饮料 真空冷冻干燥 adzuki bean solid beverage freeze-drying
• 基金项目: 农业部948项目（2012-Z45）,黑龙江省青年基金（QC2013C024）,黑龙江省博士后资助经费（LBH-Z12243）

以红豆为原料，经过蒸煮制成红豆汤，再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料，并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%，食盐1%，枣花蜜2%，加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求，不仅风味独特、口感香醇，而且较好地保留了红豆的营养成分，红豆汤固体饮料的研制符合人们对现代化营养膳食的要求，因此，具有广泛的开发应用价值，这也为红豆的深加工提供了一条新的途径。