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戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊糖乳杆菌在食品工业中的应用提供理论参考。
戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开
【机 构】
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吉林医药学院食品质量与安全教研室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(No.81472964);吉林省卫生计生自筹经费项目(No.2014zc064)
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