论文部分内容阅读
广东人喝早茶意在茶点，其实，扬州早茶的茶点也很不错。
说起来扬州早茶也算历史悠久，比如著名的冶春茶社，据说就有两百年以上的历史，相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始。
《扬州画舫录》记载：“市郊酒肆，自醉白园始，康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类，皆在红桥。”朱自清先生在《扬州的夏日》一文中则作过这样的描述：“北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时，也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人”。
所言下街，最有名的码头就是乾隆御码头，而紧邻御码头的就是冶春茶社。
而要说到茶点，另外一家据说也有上百年历史的富春茶社则被公认为是扬州茶点的正宗代表。
富春茶社最初并不是茶馆，而是一家“花局”，即现在说的花圃。清末扬州素有“千家养女先教曲，十里栽花算种田”之风。1885 年(清光绪十一年) 扬州人陈霭亭租赁得胜桥巷内十几间民房和几分空地，创设“富春花局”，栽培四季花卉，创作各式盆景应市。到民国初年，富春花局为扬州商会会长周谷所得。周谷担心自己年届七十的老父周颖孝天天上茶馆影响自己的声誉，便听人建议，在自家花局里自办茶馆，专供老太爷和朋友享用。茶社开张后，改名为“藏春坞茶社”，后又改名“富春茶社”。富春茶社声名在外，盐商士绅文人墨客常常错身而过，赏花、品茗、弈棋、吟诗，尽得风流。因除供应茶水外，又请来了高手师傅，雇用堂倌、伙计，增加供应包子、点心等，生意愈发兴隆。
这一招多得周谷。身为商会会长，他自然了解商场中的经营门道，率先创立“杂花式”供应法，即一笼罗列八种点心，每种两件，四咸四甜，客人可以一次尝到各种主要点心。也可只叫一件两件，按件计算，经济实惠。
既为茶社，茶当然是当家。富春的茶叫“魁龙珠”，用浙江龙井、安徽魁针加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成，有龙井之味、魁针之色、珠兰之香，融苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴，色清澈，味芳香，再配上别具风味的富春点心与佳肴，写在纸上都诱人。
我们一行赶到富春茶社，上楼落座，果然是茶先上来，汤清色润，有如丝绸。主人介绍说这就是有名的“魁龙珠”。座间有懂茶的，先细细察看汤色，再伸鼻慢闻，最后小心地端起，浅浅地品上一口，抬起头来，道一声：“正宗！”有了此话，我等哪里还耐得住，仰头便灌，朋友叹息道：“如此喝法，与牛饮何异？可惜可惜！”
而待到点心上来，一时满桌生辉。尤其是那包子，口似鱼嘴，形如荸荠，上面波浪式皱褶数不胜数，朋友说有三十多个，不信可以现场数。著名的三丁包子倒是被改了蟹黄包子，内容虽改，形神却不改，一层包子皮，里边装满的是流汁，流汁自然不好狼吞，于是人手一根吸管，插下去，先吸一口，果然蟹黄味扑上来，香得让人想起江南九月千里烟波。朋友友情提示，一定要转着吸，一直把包子吸得只剩下一张皮才罢，不然汁未干，张口一咬，容易闹出笑话。
大家埋头吸汁，一时间嗤嗤声不绝，有人突然问，广东喝早茶可有如此吃相？大家先是一愣，然后大笑。
想起大堂上挂的“包打天下”四个字，果然名副其实。《燕翼贻谋录》里记载的宋真宗为仁宗皇帝诞辰赐群臣用金钱、银钱、犀角钱、象牙钱、金果、银果等做馅的“浴儿包子”，那是帝王家的玩意儿，我等天下百姓，呵呵，则被这蟹黄包子一“打”就倒。
蟹黄包子之后，扬州十大名点也全部上齐：千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。尤其是那千层油糕通体半透明，十分柔韧，层层相叠又层层相分；翡翠烧卖以绿色菜叶为馅，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉。据说这两者是扬州面点的“双绝”。千年古城中有如此美味，这风流绝非浪得虚名。
茶还喝着，香还飘着，逾百年而缕缕不绝，而茶香中的各式茶点，已经超越了早茶本身。不知这扬州是把文化化作了美食还是把美食化成了文化？
说起来扬州早茶也算历史悠久，比如著名的冶春茶社，据说就有两百年以上的历史，相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始。
《扬州画舫录》记载：“市郊酒肆，自醉白园始，康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类，皆在红桥。”朱自清先生在《扬州的夏日》一文中则作过这样的描述：“北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时，也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人”。
所言下街，最有名的码头就是乾隆御码头，而紧邻御码头的就是冶春茶社。
而要说到茶点，另外一家据说也有上百年历史的富春茶社则被公认为是扬州茶点的正宗代表。
富春茶社最初并不是茶馆，而是一家“花局”，即现在说的花圃。清末扬州素有“千家养女先教曲，十里栽花算种田”之风。1885 年(清光绪十一年) 扬州人陈霭亭租赁得胜桥巷内十几间民房和几分空地，创设“富春花局”，栽培四季花卉，创作各式盆景应市。到民国初年，富春花局为扬州商会会长周谷所得。周谷担心自己年届七十的老父周颖孝天天上茶馆影响自己的声誉，便听人建议，在自家花局里自办茶馆，专供老太爷和朋友享用。茶社开张后，改名为“藏春坞茶社”，后又改名“富春茶社”。富春茶社声名在外，盐商士绅文人墨客常常错身而过，赏花、品茗、弈棋、吟诗，尽得风流。因除供应茶水外，又请来了高手师傅，雇用堂倌、伙计，增加供应包子、点心等，生意愈发兴隆。
这一招多得周谷。身为商会会长，他自然了解商场中的经营门道，率先创立“杂花式”供应法，即一笼罗列八种点心，每种两件，四咸四甜，客人可以一次尝到各种主要点心。也可只叫一件两件，按件计算，经济实惠。
既为茶社，茶当然是当家。富春的茶叫“魁龙珠”，用浙江龙井、安徽魁针加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成，有龙井之味、魁针之色、珠兰之香，融苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴，色清澈，味芳香，再配上别具风味的富春点心与佳肴，写在纸上都诱人。
我们一行赶到富春茶社，上楼落座，果然是茶先上来，汤清色润，有如丝绸。主人介绍说这就是有名的“魁龙珠”。座间有懂茶的，先细细察看汤色，再伸鼻慢闻，最后小心地端起，浅浅地品上一口，抬起头来，道一声：“正宗！”有了此话，我等哪里还耐得住，仰头便灌，朋友叹息道：“如此喝法，与牛饮何异？可惜可惜！”
而待到点心上来，一时满桌生辉。尤其是那包子，口似鱼嘴，形如荸荠，上面波浪式皱褶数不胜数，朋友说有三十多个，不信可以现场数。著名的三丁包子倒是被改了蟹黄包子，内容虽改，形神却不改，一层包子皮，里边装满的是流汁，流汁自然不好狼吞，于是人手一根吸管，插下去，先吸一口，果然蟹黄味扑上来，香得让人想起江南九月千里烟波。朋友友情提示，一定要转着吸，一直把包子吸得只剩下一张皮才罢，不然汁未干，张口一咬，容易闹出笑话。
大家埋头吸汁，一时间嗤嗤声不绝，有人突然问，广东喝早茶可有如此吃相？大家先是一愣，然后大笑。
想起大堂上挂的“包打天下”四个字，果然名副其实。《燕翼贻谋录》里记载的宋真宗为仁宗皇帝诞辰赐群臣用金钱、银钱、犀角钱、象牙钱、金果、银果等做馅的“浴儿包子”，那是帝王家的玩意儿，我等天下百姓，呵呵，则被这蟹黄包子一“打”就倒。
蟹黄包子之后，扬州十大名点也全部上齐：千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。尤其是那千层油糕通体半透明，十分柔韧，层层相叠又层层相分；翡翠烧卖以绿色菜叶为馅，馅心绿色透过薄皮，形如碧玉。据说这两者是扬州面点的“双绝”。千年古城中有如此美味，这风流绝非浪得虚名。
茶还喝着，香还飘着，逾百年而缕缕不绝，而茶香中的各式茶点，已经超越了早茶本身。不知这扬州是把文化化作了美食还是把美食化成了文化？