【摘 要】
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为了延长鸡胸肉的保质期，采用甘露聚糖复合保鲜液对鸡胸肉进行涂膜保鲜。以贮存过程中pH、菌落总数、霉菌和酵母菌总数作为参考指标，挥发性盐基氮值作为评价指标与不同的保鲜剂
【机 构】
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合肥工业大学食品科学与工程学院,宣城市农产品质量安全监督局
【基金项目】
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合肥工业大学博士产学研项目(XC2016JZBZ03);皖江禽产研究院项目(XC2015AKKG002);宣城市科技局项目(XC2015XKKJ02);安徽省科技局项目(XC2015AKKG003
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为了延长鸡胸肉的保质期，采用甘露聚糖复合保鲜液对鸡胸肉进行涂膜保鲜。以贮存过程中pH、菌落总数、霉菌和酵母菌总数作为参考指标，挥发性盐基氮值作为评价指标与不同的保鲜剂之间建立了数学模型并对保质期进行了预测。实验结果表明：甘露聚糖涂膜组的挥发性盐基氮值符合指数增长模型且保鲜效果显著（p〈0．05），对数学模型的验证发现甘露聚糖涂膜处理可以延长鸡胸肉二级鲜度至18d，与模型预测值接近，说明此模型预测鸡胸肉保质期是可靠的。
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