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对原料肉的冷却保鲜进行研究,分析冷却肉在保鲜过程中存在干耗、表面发黏、发霉、变色、异味等问题产生的原因,同时提出具体的防治措施,旨在为冷却肉保鲜与加工提供一定的理论指导。
原料肉冷却保鲜过程中存在的问题及质量控制
【摘 要】
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对原料肉的冷却保鲜进行研究,分析冷却肉在保鲜过程中存在干耗、表面发黏、发霉、变色、异味等问题产生的原因,同时提出具体的防治措施,旨在为冷却肉保鲜与加工提供一定的理
【机 构】
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内蒙古乌兰察布职业学院马铃薯工程系;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2004年期
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