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配料(姜饼)：低筋面粉250克，黄油50克，水30毫升，红糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35毫升，鸡蛋25克，肉桂粉1/4小勺，姜粉1小勺；
表面刷液(蛋水液)：鸡蛋10克，水20毫升；
装饰用蛋白糖霜：蛋清20克，糖粉150克，柠檬汁1小勺，各色食用色素适量。
制作过程：
1.把制作姜饼的所有配料倒入碗里，用手混合揉匀，和成面团，直到面团表面光滑（图1）；
2.把揉好的面团放进冰箱冷藏1个小时后，放在案板上擀成约0.3厘米的薄面片（图2）；
3.用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型（图3）；
4.把刻好的饼干排放在烤盘上，在姜饼上刷一层蛋水液后静置松弛20分钟，再刷一层蛋水液；放入预热好的烤箱，中层上下火180℃，12分钟左右（图4）；
5.蛋清和糖粉混合搅打，加入柠檬汁，调匀就成为蛋白糖霜了；用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，多加一点柠檬汁；用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，少加一点柠檬汁（图5）；
6.在蛋白糖霜中调入不同颜色的食用色素，就成了不同颜色的蛋白糖霜（图6）；
7.刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼干表面，等糖霜干透即可（图7）；
8.画线条的方法：将糖霜放入裱花袋里，等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案即可（图8）。
小贴士：
1.姜饼面团擀之前和烤之前需要松弛一会儿，否则容易变形；
2.若一盘饼干的形状大小不一样的话，可在烤制的过程中先把烤好的小饼干取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。
3.刷了蛋水液的饼干表面会有一层光泽，也可不刷蛋水液。
4.若买不到红糖粉，可将红糖用食品料理机的研磨杯打成粉；姜粉、肉桂粉的用量可以根据自己的口味酌情增减；传统的姜饼，还会在配料里添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，可以根据自己的口味决定是不是添加。
表面刷液(蛋水液)：鸡蛋10克，水20毫升；
装饰用蛋白糖霜：蛋清20克，糖粉150克，柠檬汁1小勺，各色食用色素适量。
制作过程：
1.把制作姜饼的所有配料倒入碗里，用手混合揉匀，和成面团，直到面团表面光滑（图1）；
2.把揉好的面团放进冰箱冷藏1个小时后，放在案板上擀成约0.3厘米的薄面片（图2）；
3.用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型（图3）；
4.把刻好的饼干排放在烤盘上，在姜饼上刷一层蛋水液后静置松弛20分钟，再刷一层蛋水液；放入预热好的烤箱，中层上下火180℃，12分钟左右（图4）；
5.蛋清和糖粉混合搅打，加入柠檬汁，调匀就成为蛋白糖霜了；用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，多加一点柠檬汁；用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，少加一点柠檬汁（图5）；
6.在蛋白糖霜中调入不同颜色的食用色素，就成了不同颜色的蛋白糖霜（图6）；
7.刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼干表面，等糖霜干透即可（图7）；
8.画线条的方法：将糖霜放入裱花袋里，等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案即可（图8）。
小贴士：
1.姜饼面团擀之前和烤之前需要松弛一会儿，否则容易变形；
2.若一盘饼干的形状大小不一样的话，可在烤制的过程中先把烤好的小饼干取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。
3.刷了蛋水液的饼干表面会有一层光泽，也可不刷蛋水液。
4.若买不到红糖粉，可将红糖用食品料理机的研磨杯打成粉；姜粉、肉桂粉的用量可以根据自己的口味酌情增减；传统的姜饼，还会在配料里添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，可以根据自己的口味决定是不是添加。