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坚果是一类深受老百姓喜爱的休闲食品。市场上的坚果可谓林林总总，大家常吃的西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、巴旦木等均属此类。不同的坚果有各自的营养成分和保健功效，坚持每天一把坚果，将有助你的健康。
坚果：最大众化的休闲食品（九）
白果
上海市营养学会 蒋家騉
白果又名银杏果，是营养丰富的滋补品，也是老幼皆宜的保健食品。
保健功效：中医认为，白果具有益肺气、治咳喘、护血管等功效，对改善小便频数、遗尿也有不错的疗效。营养成分分析，白果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种营养成分。现代医学研究证实，白果含有保健功效的银杏酸、白果酚、五碳多糖、甾醇、银杏苦内脂等成分，具有通畅血管、延缓大脑衰老、增强记忆力、防治脑供血不足和老年痴呆等功效。白果含有黄酮苷，是一种很强的抗氧剂，可清除体内的氧自由基，能延缓衰老、提高免疫力，对动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑功能减退、脑血栓、老年痴呆具有特殊的食疗效果和预防作用；并能阻止色素在真皮层形成和沉着，防止皱纹产生，改善皮肤微循环和新陈代谢，恢复皮肤的弹性及红润，起到美白和防止色斑之功效。白果还能纠正心律不齐、保护肝脏，预防心肌梗死和中风；防止过敏反应，扩张支气管，预防哮喘。最新研究发现，白果还有助于减轻器官移植的排异作用。
选购须知：应选择粒大光亮、壳色白净、外形饱满、色泽好、无霉点、无裂果、颗粒沉的白果。用手掂量白果时觉到很轻或手摇时有响声，则是不饱满的次果或果仁已干或霉烂。白果壳色呈糙米色，往往是陈货。新鲜的白果，果仁呈黄绿色；若果仁呈灰白色或有黑斑，则表明已干缩变质；如果闻到异味，说明白果已严重变质。
温馨提醒：白果含有白果酸、氢化白果酸、白果酚、白果醇等成分，少量摄入才有保健功效，小孩每天不超过7颗，成人不超过30颗为好。若摄入量大则有毒性，其中以绿色胚芽毒性最大。生食白果毒性更明显，加热可被部分破坏。白果作为食品，加工前最好先去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟煮透才可食用。白果中毒症状为恶心呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安、恐惧、惊厥、精神萎靡、发热、呼吸困难、紫绀、瞳孔缩小或散大等，多数患者经救治可恢复，但也有少数人因深度中毒或不及时抢救而死亡。
坚果：最大众化的休闲食品（九）
白果
上海市营养学会 蒋家騉
白果又名银杏果，是营养丰富的滋补品，也是老幼皆宜的保健食品。
保健功效：中医认为，白果具有益肺气、治咳喘、护血管等功效，对改善小便频数、遗尿也有不错的疗效。营养成分分析，白果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种营养成分。现代医学研究证实，白果含有保健功效的银杏酸、白果酚、五碳多糖、甾醇、银杏苦内脂等成分，具有通畅血管、延缓大脑衰老、增强记忆力、防治脑供血不足和老年痴呆等功效。白果含有黄酮苷，是一种很强的抗氧剂，可清除体内的氧自由基，能延缓衰老、提高免疫力，对动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑功能减退、脑血栓、老年痴呆具有特殊的食疗效果和预防作用；并能阻止色素在真皮层形成和沉着，防止皱纹产生，改善皮肤微循环和新陈代谢，恢复皮肤的弹性及红润，起到美白和防止色斑之功效。白果还能纠正心律不齐、保护肝脏，预防心肌梗死和中风；防止过敏反应，扩张支气管，预防哮喘。最新研究发现，白果还有助于减轻器官移植的排异作用。
选购须知：应选择粒大光亮、壳色白净、外形饱满、色泽好、无霉点、无裂果、颗粒沉的白果。用手掂量白果时觉到很轻或手摇时有响声，则是不饱满的次果或果仁已干或霉烂。白果壳色呈糙米色，往往是陈货。新鲜的白果，果仁呈黄绿色；若果仁呈灰白色或有黑斑，则表明已干缩变质；如果闻到异味，说明白果已严重变质。
温馨提醒：白果含有白果酸、氢化白果酸、白果酚、白果醇等成分，少量摄入才有保健功效，小孩每天不超过7颗，成人不超过30颗为好。若摄入量大则有毒性，其中以绿色胚芽毒性最大。生食白果毒性更明显，加热可被部分破坏。白果作为食品，加工前最好先去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟煮透才可食用。白果中毒症状为恶心呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安、恐惧、惊厥、精神萎靡、发热、呼吸困难、紫绀、瞳孔缩小或散大等，多数患者经救治可恢复，但也有少数人因深度中毒或不及时抢救而死亡。