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<正> 酱油酿造中的酶类是复杂的,就目前所知主要有水解酶类和合成酶类。水解酶类使水解原料中的高分子物质成低分子物质然后再由合成酶类和其他酶的作用而形成酱油的色、香、
多酶系菌的选育途径
【摘 要】
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<正> 酱油酿造中的酶类是复杂的,就目前所知主要有水解酶类和合成酶类。水解酶类使水解原料中的高分子物质成低分子物质然后再由合成酶类和其他酶的作用而形成酱油的色、香、
【机 构】
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哈尔滨酱油厂
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2002年5期
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