利用食用菌下脚料与木瓜汁混合研制饮料

• 作 者: 关健 薛淑静 陈学玲 程薇 王少华 何建军 周明 高虹
• 机 构: 国家农产品加工技术研发中心食用菌加工专业分中心
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2009年5期
• 关键词: 香菇下脚料 木瓜 饮料 调配 乙基麦芽酚 shiitake mushroom mill culls papaya drink mixing ethyl ma
• 基金项目: 国家食用菌加工技术研发分中心建设项目[农企发（2007）5号],湖北省农业科技创新中心资助项目（2007-620-001-03）.

以香菇下脚料和木瓜为试材,利用正交设计确定最佳配方并加入增香剂进行调配,得出香菇下脚料与木瓜汁混合饮料的最佳配方为：海藻酸钠为4%,香菇汁∶木瓜汁为1∶9,蔗糖为7%,柠檬酸为3%,乙基麦芽酚为0.04‰。采用10-＇15-＇10＇/121℃杀菌公式进行杀菌,按此工艺进行加工,可得外观及风味俱佳的香菇木瓜混合饮料。