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目的：以蒜氨酸酶竞争性抑制剂S-烷基-L-半胱氨酸为配基，制备亲和层析胶分离纯化蒜氨酸酶。方法：以1，4-丁二醇二缩水甘油醚为活化剂，在碱性条件下，活化载体Sepharose CL-4B，偶联半胱氨酸，作为蒜氨酸酶的亲和层析胶。低温粉碎大蒜所得的大蒜液，经25％PEG-5000沉淀，得到粗酶。用制得的亲和胶分离纯化，并利用SDS-PAGE对酶纯度进行检验。结果：大蒜液用25％PEG-5000沉淀可以较简便地分离出粗酶，经制得的亲和胶层析，活力回收达到68．42％，比活力为9．493U／mg，纯化倍数达到2