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河南开封市宋门关中街
美国研究显示，中国产的苦瓜可抑制癌细胞获取葡萄糖的能力，使其失去能量支持而死去。研究成果表明：苦瓜果实可帮助治愈Ⅱ型糖尿病。这一蔬菜中的生物活性化合物能激活机体里一种叫AMPK的酶，这种酶有助于肌肉和脂肪的细胞有效地利用葡萄糖。这是对于苦瓜抗癌的最新研究成果。
苦瓜别名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属。它的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分。苦瓜富含植物纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。苦瓜还有很高的药用价值。1980年，国内学者从苦瓜中分离出一种含17种氨基酸组成的碱性多肽，命名为“苦瓜甙”，证明苦瓜甙能促进胰岛素细胞活性，改善胰腺功能，被人们誉为“植物胰岛素”，有降血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜所含有的苦味物质有解热去暑、消除疲劳的作用，是天然的降火良药；含有的活性蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，具有抗肿瘤、抗病毒、消除体内的自由基和有害物质；含有的清脂素有减肥、美容和清心明目作用。因此，经常吃些苦瓜餐，可以抗癌排毒解热。
1排毒食谱
苦瓜可生食，瓜可作汤，又可凉拌，还可清炒，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。现介绍以下几种排毒食谱：
1.1苦瓜镶肉
材料：苦瓜1条，绞肉300克，胡萝卜50克，葱、姜1块，香菜少许，酱油、淀粉1大匙，盐、麻油少许。
做法：
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去瓤；胡萝卜和姜去皮、切末，葱洗净切末，一起放入碗中，加绞肉及调味料拌匀，填入苦瓜内，盛在碗中。
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上。
3、连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。功效：除热邪，解劳乏、清心明目，益气壮阳。
1.2豆豉苦瓜
材料：
1、参须10克，麦冬10克，五味子5克。
2、苦瓜1条（约500克），小鱼干50克，干豆豉2大匙。
3、盐1小匙，糖2小匙，大蒜2小粒（拍碎）。
做法：
1、将配料1用2杯水以小火熬至剩1杯，过滤取药汁备用。
2、将苦瓜去籽洗净，切成小块，用水泡去苦味，小鱼干用水泡软。
3、热锅入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小鱼干、盐和糖稍炒，倒入药汁焖煮15分钟，熄火后便可盛入盘中食用。
功效：清暑益气，开胃进食。适合天气炎热时，火气大、口干舌燥、胃口差时食用。
1.3双菇苦瓜丝
材料：苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
做法：
1、将苦瓜切成丝，姜片切成细丝，香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净备用。
2、油爆姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软；然后将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：减少脂肪吸收，降低胆固醇。
1.4苦瓜粥
材料：苦瓜150克，大米100克，调味品适量。
做法：
1、将苦瓜洗净、切丝，放入沸水中汆片刻备用。
2、大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时加入苦瓜、食盐等调味品，煮至粥熟即成。或将苦瓜炒熟后与粥同食，每日1剂，连续3～5天。
功效：清热去暑，解毒消肿。适用于中暑、暑热烦渴、痈肿疮疖、热毒痢疾等。
1.5苦瓜茶叶饮
材料：苦瓜、茶叶、蜂蜜各适量。
做法：
1、将鲜苦瓜1条截断去瓤，放入茶叶，对合，悬挂通风处阴干
2、每次取茶叶3～5克，沸水冲泡，纳入蜂蜜适量，频频饮服。
功效：清热解暑。适用于暑热症。
1.6苦瓜牛奶或苦瓜酸奶
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶或酸奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用。美容养颜，败火消毒。
1.7苦瓜脯
（一）工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→硬化→漂洗→热烫→糖制→沥糖→冷却→真空包装
（二）操作要点
1、硬化和漂洗：将切好的瓜块投入1%石灰水中浸泡4小时，使苦瓜中的果胶与钙离子结合生成难溶的果胶酸钙，从而硬化瓜肉。硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直到无石灰味、瓜肉呈中性。
2、糖制：采用常压速煮和真空糖煮。常压速煮法简便易行：将瓜块装入网袋中，先在热蔗糖液中煮制几分钟，取出置于冷蔗糖液中浸泡，如此交替进行4～5次，同时逐步将蔗糖液浓度从30%提高到55%以上。待瓜块彻底透糖时即可取出沥糖。真空糖煮是先将瓜块用25%稀蔗糖液煮制几分钟，再放入冷蔗糖液中浸1小时左右，然后置于40%～50%的蔗糖液真空熬煮5分钟左右，即可取出放入冷蔗糖液中浸1小时后捞出沥糖。
（三）质量标准成品形态整齐、饱满，呈晶莹透亮的浅黄色，具有苦瓜的清香，口感爽脆，甜中略带苦味，后味甘凉，是一种良好的休闲小食品。
2挑选苦瓜
总的来说，要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦味素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。而瓜肉以翠绿色为佳，如果开始发黄，则代表已经过熟，果肉不脆了。
3宜忌
苦瓜性寒，易伤脾胃，故脾胃虚寒者不宜食用。
美国研究显示，中国产的苦瓜可抑制癌细胞获取葡萄糖的能力，使其失去能量支持而死去。研究成果表明：苦瓜果实可帮助治愈Ⅱ型糖尿病。这一蔬菜中的生物活性化合物能激活机体里一种叫AMPK的酶，这种酶有助于肌肉和脂肪的细胞有效地利用葡萄糖。这是对于苦瓜抗癌的最新研究成果。
苦瓜别名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属。它的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分。苦瓜富含植物纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。苦瓜还有很高的药用价值。1980年，国内学者从苦瓜中分离出一种含17种氨基酸组成的碱性多肽，命名为“苦瓜甙”，证明苦瓜甙能促进胰岛素细胞活性，改善胰腺功能，被人们誉为“植物胰岛素”，有降血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜所含有的苦味物质有解热去暑、消除疲劳的作用，是天然的降火良药；含有的活性蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，具有抗肿瘤、抗病毒、消除体内的自由基和有害物质；含有的清脂素有减肥、美容和清心明目作用。因此，经常吃些苦瓜餐，可以抗癌排毒解热。
1排毒食谱
苦瓜可生食，瓜可作汤，又可凉拌，还可清炒，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。现介绍以下几种排毒食谱：
1.1苦瓜镶肉
材料：苦瓜1条，绞肉300克，胡萝卜50克，葱、姜1块，香菜少许，酱油、淀粉1大匙，盐、麻油少许。
做法：
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去瓤；胡萝卜和姜去皮、切末，葱洗净切末，一起放入碗中，加绞肉及调味料拌匀，填入苦瓜内，盛在碗中。
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上。
3、连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。功效：除热邪，解劳乏、清心明目，益气壮阳。
1.2豆豉苦瓜
材料：
1、参须10克，麦冬10克，五味子5克。
2、苦瓜1条（约500克），小鱼干50克，干豆豉2大匙。
3、盐1小匙，糖2小匙，大蒜2小粒（拍碎）。
做法：
1、将配料1用2杯水以小火熬至剩1杯，过滤取药汁备用。
2、将苦瓜去籽洗净，切成小块，用水泡去苦味，小鱼干用水泡软。
3、热锅入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小鱼干、盐和糖稍炒，倒入药汁焖煮15分钟，熄火后便可盛入盘中食用。
功效：清暑益气，开胃进食。适合天气炎热时，火气大、口干舌燥、胃口差时食用。
1.3双菇苦瓜丝
材料：苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
做法：
1、将苦瓜切成丝，姜片切成细丝，香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净备用。
2、油爆姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软；然后将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：减少脂肪吸收，降低胆固醇。
1.4苦瓜粥
材料：苦瓜150克，大米100克，调味品适量。
做法：
1、将苦瓜洗净、切丝，放入沸水中汆片刻备用。
2、大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时加入苦瓜、食盐等调味品，煮至粥熟即成。或将苦瓜炒熟后与粥同食，每日1剂，连续3～5天。
功效：清热去暑，解毒消肿。适用于中暑、暑热烦渴、痈肿疮疖、热毒痢疾等。
1.5苦瓜茶叶饮
材料：苦瓜、茶叶、蜂蜜各适量。
做法：
1、将鲜苦瓜1条截断去瓤，放入茶叶，对合，悬挂通风处阴干
2、每次取茶叶3～5克，沸水冲泡，纳入蜂蜜适量，频频饮服。
功效：清热解暑。适用于暑热症。
1.6苦瓜牛奶或苦瓜酸奶
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶或酸奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用。美容养颜，败火消毒。
1.7苦瓜脯
（一）工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→硬化→漂洗→热烫→糖制→沥糖→冷却→真空包装
（二）操作要点
1、硬化和漂洗：将切好的瓜块投入1%石灰水中浸泡4小时，使苦瓜中的果胶与钙离子结合生成难溶的果胶酸钙，从而硬化瓜肉。硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直到无石灰味、瓜肉呈中性。
2、糖制：采用常压速煮和真空糖煮。常压速煮法简便易行：将瓜块装入网袋中，先在热蔗糖液中煮制几分钟，取出置于冷蔗糖液中浸泡，如此交替进行4～5次，同时逐步将蔗糖液浓度从30%提高到55%以上。待瓜块彻底透糖时即可取出沥糖。真空糖煮是先将瓜块用25%稀蔗糖液煮制几分钟，再放入冷蔗糖液中浸1小时左右，然后置于40%～50%的蔗糖液真空熬煮5分钟左右，即可取出放入冷蔗糖液中浸1小时后捞出沥糖。
（三）质量标准成品形态整齐、饱满，呈晶莹透亮的浅黄色，具有苦瓜的清香，口感爽脆，甜中略带苦味，后味甘凉，是一种良好的休闲小食品。
2挑选苦瓜
总的来说，要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦味素越多；而纹路宽的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。而瓜肉以翠绿色为佳，如果开始发黄，则代表已经过熟，果肉不脆了。
3宜忌
苦瓜性寒，易伤脾胃，故脾胃虚寒者不宜食用。