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简述功能性红曲米固态发酵工艺及其特点；介绍工厂生产中一些关键点的控制及对整个发酵过程的影响。
功能性红曲米发酵工艺及控制
【摘 要】
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简述功能性红曲米固态发酵工艺及其特点；介绍工厂生产中一些关键点的控制及对整个发酵过程的影响。
【机 构】
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齐鲁工业大学食品与生物工程学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2013年4期
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