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背景分析：
最新统计数据显示，2009年8月份我国住宿和餐饮业零售总额1454亿元，同比增长16.8％，1-8月全国住宿和餐饮业零售总额11332亿元，同比增长17.8％，住宿和餐饮业市场继续保持低速增长态势。从地区来看，云南，广东，广西、天津，四川陕西、宁夏，江西，吉林等省，市的住宿餐饮业零售额增速较快。
一方面是金融危机的阴影犹在，另一方面是各地餐饮市场一片火暴，这不由得让我们发出疑问，金融危机是否已经过去?进入后金融危机时代的经营策略是否需要调整?
金融危机对于餐饮业的影响是否在减弱?
胡宸溶：确实如此，大家都感觉在减弱，有些人在准备投资开店。在我看来，后金融危机时代反而要警惕另一种危机，即很多企业都开始扩张，可能又形成另一个竞争的开始。俗话说，剧央不赶快，遇迟走一遭，说的就是这个道理吧。
王卫：不管金融危机是否存在，时刻都有很多店开业或关闭。我的感觉是个酒楼经营的好坏，关键是如何把握客人，如何用产品吸引客人，不要太多考虑金融危机是否真的复苏。就像二战最艰难时期，有的企业照样能赚取利润。所以，关键是要做好自己的功课。根据我们的监测，金融危机的影响确实正在过去，后金融危机时代已经到来。
李伟：从今年8月份开始，进店的客人比去年同期有所增加，人均消费也比去年同期提高72-3成。从数据来看，金融危机的影响在减弱，餐饮业开始“复苏”。
胡宸溶：我认为金融危机下，餐饮企业确实会比较谨慎，但危机也是机会，收缩保守是不自信的体现，不要把自己定位为弱者。
金融危机来临时，正是鲁味坊起步阶段，但经营没有受到影响，营业额反而直线上升，现在达到90多万／月，其秘诀就是将产品质量列为主导地位。比如说“糟熘鱼片”，顾客虽然在别家也会点，但觉得味道与鲁味坊有差别，所以还是回到鲁味坊。这就是技术的“魅力”，也证实只要有特色，就不用担心金融危机。
现在看趋势，有很多有利方面，比如房租下调。其实，只要市场有需求，只要是资金，管理人员，技术人员到位，应该是选择扩张的机会，不一定非要考虑金融危机，关键是企业自身要做好风险控制。简言之，大势虽然重要，但不是唯一的衡量因素。
王卫：金融危机期间，与旅行团队合作的酒楼受金融危机影响较大，而定位给老百姓的餐饮则相对较小。中8楼是以“品牌”为经营主导，用实力来“说话”，所以受影响面较小。据数据统计，中8楼在2009年共接受4家新加盟店，其中北京一家、外地三家，开业后经营得都非常不错。2010年还有加盟计划，目前已有6家店在“排队”等候加盟。
其实，危机期间的扩张是新一轮洗牌的绝好机会，正如国外许多优秀企业一样，越是在别人悲观的时候，越是乐观；越是大家狂热的时候，反倒越是谨慎。金融危机或许加速了一些餐饮企业的倒闭，但也给收购，兼并带来了机会。一旦危机过去，先占山为王的企业一定可以笑到最后。所以在危机期间，中8楼已招聘了很多的人才，为扩张提前做好了储备。
李伟：保守就等于走向灭亡，激进加创新就会走向成功。如果条件具备，我们也有扩张的想法，因为湘菜目前在北京的推广力及消费者的认可率比较高，但首先要靛经营状况、提升管理水平和提高菜品质量、标准。
金融危机期间，我们已在三个方面作出调整。首先是产品结构，即在原有菜系的基础上，针对周边的商务市场，又引进了“官府菜”，满足商务客人的需求。其次是提升产品的标准，在品质和包装上下工夫。最后是在营销上下工夫，加大外联部的销售力度，提高对客人的人性化服务，让客人进入酒店就有“宾至如归”的感觉。
而未来的扩张，我们则采取“复制”策略，无论是装修，菜品，还是经营，管理等，因为我们有成功的经验，所以对复制后的餐厅充满信心。
胡宸溶中国经济在全球率先走出金融危机的影响，是一个大的趋势，会带动企业快速的发展。从经营角度来讲，选址定位要准确，根据区域消费来定位产品，只要以上两点定位准确，扩张开店就没有风险，俗话说“温故而知新，可为师”也。
王卫：扩张肯定会有风险，但要看经营者如何去经营和规避风险，中8楼会从三个方面考虑。首先要自己认识品牌的价值，在没有合适的市场情况下，不能盲目扩张，但要考虑如何变通，比如中8楼的总部设在北京，那么在当地要控制加盟数量，更多考虑其他地区的加盟，这样就会规避风险。其次是要了解加盟店当地的人文市场文化环境，要把产品融入到当地的文化之中，使其很好地被接受，并进一步地发展。再好的品牌，不适应市场也很难经营好；只有适应市场，品牌才会发挥最大的作用。最后，为了适应市场，需要适当改良产品，但万变不离其宗。
另外，如果有人要加盟中8楼，我会考虑其现金流是否充足，其加盟的目的是什么。既然加盟就要肩负起责任，协助其更好地经营。
李伟：“扩张”顾名思义就是开新店或连锁店，若想最大限度降低风险，我认为应考虑5个关键词。
1选址：通过周边市场调研和数据分析，确定可否开店。
2产品：是否适合店铺周边的消费群体。
3规模：根据目前的经营状况，选择餐厅的规模，尽量控制在2000平方米以下。如果店面太大，风险也相应增大。
4定位：目前消费者的观念非常理性化，所以定位一定要准确。
5现金流：很多人说金融危机时代是现金为王，意思就是大家都感觉缺钱，所以要确保现金流不能出现任何问题。
最新统计数据显示，2009年8月份我国住宿和餐饮业零售总额1454亿元，同比增长16.8％，1-8月全国住宿和餐饮业零售总额11332亿元，同比增长17.8％，住宿和餐饮业市场继续保持低速增长态势。从地区来看，云南，广东，广西、天津，四川陕西、宁夏，江西，吉林等省，市的住宿餐饮业零售额增速较快。
一方面是金融危机的阴影犹在，另一方面是各地餐饮市场一片火暴，这不由得让我们发出疑问，金融危机是否已经过去?进入后金融危机时代的经营策略是否需要调整?
金融危机对于餐饮业的影响是否在减弱?
胡宸溶：确实如此，大家都感觉在减弱，有些人在准备投资开店。在我看来，后金融危机时代反而要警惕另一种危机，即很多企业都开始扩张，可能又形成另一个竞争的开始。俗话说，剧央不赶快，遇迟走一遭，说的就是这个道理吧。
王卫：不管金融危机是否存在，时刻都有很多店开业或关闭。我的感觉是个酒楼经营的好坏，关键是如何把握客人，如何用产品吸引客人，不要太多考虑金融危机是否真的复苏。就像二战最艰难时期，有的企业照样能赚取利润。所以，关键是要做好自己的功课。根据我们的监测，金融危机的影响确实正在过去，后金融危机时代已经到来。
李伟：从今年8月份开始，进店的客人比去年同期有所增加，人均消费也比去年同期提高72-3成。从数据来看，金融危机的影响在减弱，餐饮业开始“复苏”。
胡宸溶：我认为金融危机下，餐饮企业确实会比较谨慎，但危机也是机会，收缩保守是不自信的体现，不要把自己定位为弱者。
金融危机来临时，正是鲁味坊起步阶段，但经营没有受到影响，营业额反而直线上升，现在达到90多万／月，其秘诀就是将产品质量列为主导地位。比如说“糟熘鱼片”，顾客虽然在别家也会点，但觉得味道与鲁味坊有差别，所以还是回到鲁味坊。这就是技术的“魅力”，也证实只要有特色，就不用担心金融危机。
现在看趋势，有很多有利方面，比如房租下调。其实，只要市场有需求，只要是资金，管理人员，技术人员到位，应该是选择扩张的机会，不一定非要考虑金融危机，关键是企业自身要做好风险控制。简言之，大势虽然重要，但不是唯一的衡量因素。
王卫：金融危机期间，与旅行团队合作的酒楼受金融危机影响较大，而定位给老百姓的餐饮则相对较小。中8楼是以“品牌”为经营主导，用实力来“说话”，所以受影响面较小。据数据统计，中8楼在2009年共接受4家新加盟店，其中北京一家、外地三家，开业后经营得都非常不错。2010年还有加盟计划，目前已有6家店在“排队”等候加盟。
其实，危机期间的扩张是新一轮洗牌的绝好机会，正如国外许多优秀企业一样，越是在别人悲观的时候，越是乐观；越是大家狂热的时候，反倒越是谨慎。金融危机或许加速了一些餐饮企业的倒闭，但也给收购，兼并带来了机会。一旦危机过去，先占山为王的企业一定可以笑到最后。所以在危机期间，中8楼已招聘了很多的人才，为扩张提前做好了储备。
李伟：保守就等于走向灭亡，激进加创新就会走向成功。如果条件具备，我们也有扩张的想法，因为湘菜目前在北京的推广力及消费者的认可率比较高，但首先要靛经营状况、提升管理水平和提高菜品质量、标准。
金融危机期间，我们已在三个方面作出调整。首先是产品结构，即在原有菜系的基础上，针对周边的商务市场，又引进了“官府菜”，满足商务客人的需求。其次是提升产品的标准，在品质和包装上下工夫。最后是在营销上下工夫，加大外联部的销售力度，提高对客人的人性化服务，让客人进入酒店就有“宾至如归”的感觉。
而未来的扩张，我们则采取“复制”策略，无论是装修，菜品，还是经营，管理等，因为我们有成功的经验，所以对复制后的餐厅充满信心。
胡宸溶中国经济在全球率先走出金融危机的影响，是一个大的趋势，会带动企业快速的发展。从经营角度来讲，选址定位要准确，根据区域消费来定位产品，只要以上两点定位准确，扩张开店就没有风险，俗话说“温故而知新，可为师”也。
王卫：扩张肯定会有风险，但要看经营者如何去经营和规避风险，中8楼会从三个方面考虑。首先要自己认识品牌的价值，在没有合适的市场情况下，不能盲目扩张，但要考虑如何变通，比如中8楼的总部设在北京，那么在当地要控制加盟数量，更多考虑其他地区的加盟，这样就会规避风险。其次是要了解加盟店当地的人文市场文化环境，要把产品融入到当地的文化之中，使其很好地被接受，并进一步地发展。再好的品牌，不适应市场也很难经营好；只有适应市场，品牌才会发挥最大的作用。最后，为了适应市场，需要适当改良产品，但万变不离其宗。
另外，如果有人要加盟中8楼，我会考虑其现金流是否充足，其加盟的目的是什么。既然加盟就要肩负起责任，协助其更好地经营。
李伟：“扩张”顾名思义就是开新店或连锁店，若想最大限度降低风险，我认为应考虑5个关键词。
1选址：通过周边市场调研和数据分析，确定可否开店。
2产品：是否适合店铺周边的消费群体。
3规模：根据目前的经营状况，选择餐厅的规模，尽量控制在2000平方米以下。如果店面太大，风险也相应增大。
4定位：目前消费者的观念非常理性化，所以定位一定要准确。
5现金流：很多人说金融危机时代是现金为王，意思就是大家都感觉缺钱，所以要确保现金流不能出现任何问题。