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定位准确化，装修高档化，产品结构化，群体细分化，北京眉州东坡餐饮集团依靠合理、有效的经营策略，成功“登陆”北京亦庄经济技术开发区。
6000平方米的北京眉州东坡餐饮集团(以下简称眉州东坡)亦庄店开业近半年，平均每月流水额达到300万元，时常看到客人排队等位消费的现象。郭晓东说，眉州东坡落地亦庄经济技术开发区(以下简称亦庄开发区)，经营效益之所以保持稳定的发展态势，正是因为准确的定位以及合理的营销策略。
营销从选址开始
市场是棋盘，店面是棋子，亦庄就是眉州东坡在北京餐饮市场下的一步棋。郭晓东说：“眉州东坡在做整体规划时，亦庄就是其中的一个点，只是需要一个相对合适的位置出现，即介于工业区和住宅区之问的地方，亦庄开发区宏达北路18号大地商务楼恰恰符合。”
“就像麦当劳，肯德基一样，在选择门店位置时，一定是这个区域有市场需求才能去做，如果完全靠挖掘和引导需求，则付出的成本比较昂贵。”郭晓东说，其实从选址开始，营销就已经展开，门店面积大小也在调研范围之内。
根据眉州东坡已有门店的面积来看，市区基本在300-2000平方米之间，郊区，县则大一些，在4000平方米左右，这是因为定位上有一定的差别。市区定位是中等偏上，郊区，县则希望进入区域性龙头行列，即不管是商务还是朋友聚会，或者是大型宴会，首选是眉州东坡。郭晓东说，基于这些因素综合考虑，最后确定在亦庄开发区新开一家门店，面积不低于4000平方米，最大不超过6000平方米。
眉州东坡将亦庄店的主题定位为“亦庄·亦生活”，按照郭晓东的解释，主要是想打造亦庄的这个“亦”字所蕴涵的深邃“意”境和高品质的“宜”居生活。“不能说因为眉州东坡的到来，完全改变了亦庄的宜居生活状态，眉州东坡的意愿和方向是将亦庄现存的生活状态作为目标，以一种配套设施存在这个新城内，所以店面的策划，装修等全部围绕这个点展开。”
金字塔式产品结构满足不同需求
为了满足不同消费者需求，眉州东坡逐步建立消费群体多元结构，成立了酒楼，王家渡火锅小吃，私家厨房四种业态。但是在亦庄店时，并没有把火锅列在其内。郭晓东告知：“不是说亦庄店不能做火锅，只是没法切割。如果切割，则没有合适的面积来容纳这个业态。”
同时，眉州东坡还对区域和消费习惯进行了调研，发现亦庄餐饮市场现有配套措施以送快餐居多，美味的特色小吃少。白领或企业高管，不是每顿都是商务招待，有时也愿意快速消费。最后得出一个判断，不管是企业，还是白领，或者是居民，可能更需要其他三种业态。郭晓东说：“我们决定在亦庄店采取金字塔式产品结构来满足各类消费人群的需求的经营策略。”
有效管理人气
面对新的环境，新的消费群体，如何吸引和维护人气，对一家餐饮企业的良性运转至关重要。郭晓东说：“亦庄店从试营业到正式营业再到现今，始终门庭若市，离不开品牌、渠道产品回馈四个关键词。”
1，中餐
a，新增自主研发的。东坡辣酱烤鹎。因为很多500强企业希望在请客时吃到烤鸭，可又离市区较远，所以提供高品质的烤鸭，满足他们这一需求。
b 丰富海鲜品种，聘请香港大厨烹调，满足商务宴请的需求，价格只是海鲜店的2／3。
c 保留原有川菜，河海鲜特色。
2，小吃
把小吃打包装在其内，是希望消费者能快速，简约地吃到风味小吃，避免天天吃盒饭。
同时，周一至周五的午市，增加15元／位的自助餐，小吃、水果，荤素搭配，不限最自由取食，这种现场添加和普通盒饭有些类似，但还是有本质上的区别，目的就是为了消费群体的满意度。目前每天销售150－200份，而且量还在逐步提升。
3，私家厨房
一些顾客希望有一种在家就餐的感觉，也有些家里老人不方便外出，鉴于这些需求，就把眉州东坡适合外卖，外带的特色产品纳入私家厨房。这样在不影响品质的前提下，顾客可以把自己喜爱的菜品打包带回家。
类似外卖窗口。部分热菜原则上需要二次加热，凉菜如当次食用则不需加工，一般都会有温馨建议。目前在团结湖，劲松等门店都设有私家厨房。
增加烤鸭，改良海鲜和粤菜，是针对亦庄开发区的特点来制定的，目的就是想加强竞争力，让顾客更满意。郭晓东说：“亦庄店是眉州东坡的一块‘试验田’，我们尽可能保证其原创性和独特性。如果成功运作，将来也许把这种模式复制到其他郊区的大门店，当然，这需要具备一定的规模和独立的团队，否则没法支撑。”
能不能在企业和顾客之间建立一条快速顺畅的通道，让他们知道店面的存在，除了利用媒体作宣传外，最有效的方式就是直接请他们品鉴。郭晓东说“有三方面好处，一是让他们感受餐厅的环境，菜品服务；二是通过这种方式，把企业制定的经营理念传递给他们，三是可以收集消费者对菜品、服务提出的意见和建议。”
眉州东坡直遵循“高流水，低利润率”原则，也就是对毛利率的要求不是特别的高，但非常重视流水额，即翻台率，基本上第一轮保本，第二轮开始赚钱，第三轮利润更多。但是在亦庄店，有一条规定必须严格执行，就是保持前期规定的数量，不能加太多的座位，除非承接大型宴会。郭晓东说：“有些门店为了绩效考核和流水额，而忽视了这方面要求，影响了出品速度和服务质量，这不是企业愿意看到的，企业需要的是顾客的满意度和忠诚度。”
目前，亦庄店的销售状况不错，眉州东坡也开始制订下一步计划。郭晓东告诉记者，未来工作重心就是解决吃饭排队的问题。“试想如果顾客开车或打车过来用餐，可进店发现没有座位、需要等候的话，那心情会是怎样。所以计划一方面新近增加快餐业务，一方面完善等位区，配齐咖啡，水果，茶水等。”
化解新店开张“阵痛”
此前在亦庄开发区，有不少定位高端的酒楼陆续关张，如大连双盛园海鲜和盛食府，银鼎火锅等，所以一些眉州东坡的“粉丝”对亦庄能否持续火下去表示担忧。另外，部分顾客在消费后，反映出菜速度慢、服务不到位等问题。
jia佳佳
我在网上和朋友那里得知是个不错的餐馆，而且在收音机的美食搜索中也听到过介绍，感觉不错。今天到这家亦庄店尝尝鲜，本以为是试营业一定菜好吃、量又大，结果令我失望。觉得没什么特别的。要是说有特色的，也就是那里是新装修的，环境比较典雅，餐具什么的很好看。也很科技化。
高大北京胖哥
亦庄新开的，在宏达北路和中和路路口东南角，装修是眉州东坡一贯风格，在亦庄算是不错的选择。可惜刚刚开业，好像一切还没磨合好，上菜比较慢，特别中午饭点；老火汤很入味，东坡肉有点不够酥，肉口感比较死：水煮鱼比较中规中矩，没什么特色。
saraxuan
也许是试营业的原因，服务生看上去都很忙，但基本上没什么效率。菜上得有点慢，顺序很乱(先热菜后凉菜，最后才是饮料)。还有一道菜一直到吃完了都没上。退菜倒是很顺利，很有礼貌地说。感觉没有特别印象深刻的菜……
对于顾客中出现的“不和谐”之声，郭晓东分析有两方面原因
1 亦庄店引进了外部人才经营和管理，他们都是做高档餐厅出身，相对存在一些惯性思维。虽然出发点是为了企业好，但与眉州东坡。首先想的是顾客，之后才是企业的出发点相悖。
2 亦庄店的员工由老、中，青新组成，虽然前期总部派人过去配合工作，但一段时间后必须。断奶即撤回派去的人员，而。断奶期肯定会出现阵痛。
郭晓东认为，这些问题属于正常的，在可控范围内，新开业的门店都需要一个磨合期。而且眉州东坡高层也与相关管理人员进行了沟通，并提出调整措施。至于亦庄开发区的市场，他觉得原先的一些企业没有整合或整理市场，也没有在自己的门店做好差异化营销。亦庄店之所以定位。亦庄·亦生活，不仅要满足金字塔尖的商务需求，而且也不摈弃低端消费群体。
据郭晓东透露，眉州东坡原先没有管理好金字塔尖的顾客，比如某大企业老总或私营企业主，他们的商务餐可能消费在万元以上，而眉州东坡只有30％的门店可以满足，现在想借亦庄店来弥补这一缺陷，结识新“朋友”。当然，像消费在几十元或几百元的中，低端群体，依然靠原有的优势来维护。郭晓东说：金字塔式定位是一种相对稳定和持续发展的经营模式。
除了准确定位外，菜品，环境、服务的不断更新，也是支撑眉州东坡在一个区域长期生存的重要条件。郭晓东说：亦庄店主菜谱上的部分菜品是从四季菜谱中筛选出的精华，销量一般的则淘汰。另外，服务的流程和便利性，也跟着时代的需求而变化。比如以前要求唱收唱付，现改为区别性对待，即根据顾客需求，转化成无声操作，这样会让顾客感觉到舒适，贴心，不做作。
6000平方米的北京眉州东坡餐饮集团(以下简称眉州东坡)亦庄店开业近半年，平均每月流水额达到300万元，时常看到客人排队等位消费的现象。郭晓东说，眉州东坡落地亦庄经济技术开发区(以下简称亦庄开发区)，经营效益之所以保持稳定的发展态势，正是因为准确的定位以及合理的营销策略。
营销从选址开始
市场是棋盘，店面是棋子，亦庄就是眉州东坡在北京餐饮市场下的一步棋。郭晓东说：“眉州东坡在做整体规划时，亦庄就是其中的一个点，只是需要一个相对合适的位置出现，即介于工业区和住宅区之问的地方，亦庄开发区宏达北路18号大地商务楼恰恰符合。”
“就像麦当劳，肯德基一样，在选择门店位置时，一定是这个区域有市场需求才能去做，如果完全靠挖掘和引导需求，则付出的成本比较昂贵。”郭晓东说，其实从选址开始，营销就已经展开，门店面积大小也在调研范围之内。
根据眉州东坡已有门店的面积来看，市区基本在300-2000平方米之间，郊区，县则大一些，在4000平方米左右，这是因为定位上有一定的差别。市区定位是中等偏上，郊区，县则希望进入区域性龙头行列，即不管是商务还是朋友聚会，或者是大型宴会，首选是眉州东坡。郭晓东说，基于这些因素综合考虑，最后确定在亦庄开发区新开一家门店，面积不低于4000平方米，最大不超过6000平方米。
眉州东坡将亦庄店的主题定位为“亦庄·亦生活”，按照郭晓东的解释，主要是想打造亦庄的这个“亦”字所蕴涵的深邃“意”境和高品质的“宜”居生活。“不能说因为眉州东坡的到来，完全改变了亦庄的宜居生活状态，眉州东坡的意愿和方向是将亦庄现存的生活状态作为目标，以一种配套设施存在这个新城内，所以店面的策划，装修等全部围绕这个点展开。”
金字塔式产品结构满足不同需求
为了满足不同消费者需求，眉州东坡逐步建立消费群体多元结构，成立了酒楼，王家渡火锅小吃，私家厨房四种业态。但是在亦庄店时，并没有把火锅列在其内。郭晓东告知：“不是说亦庄店不能做火锅，只是没法切割。如果切割，则没有合适的面积来容纳这个业态。”
同时，眉州东坡还对区域和消费习惯进行了调研，发现亦庄餐饮市场现有配套措施以送快餐居多，美味的特色小吃少。白领或企业高管，不是每顿都是商务招待，有时也愿意快速消费。最后得出一个判断，不管是企业，还是白领，或者是居民，可能更需要其他三种业态。郭晓东说：“我们决定在亦庄店采取金字塔式产品结构来满足各类消费人群的需求的经营策略。”
有效管理人气
面对新的环境，新的消费群体，如何吸引和维护人气，对一家餐饮企业的良性运转至关重要。郭晓东说：“亦庄店从试营业到正式营业再到现今，始终门庭若市，离不开品牌、渠道产品回馈四个关键词。”
1，中餐
a，新增自主研发的。东坡辣酱烤鹎。因为很多500强企业希望在请客时吃到烤鸭，可又离市区较远，所以提供高品质的烤鸭，满足他们这一需求。
b 丰富海鲜品种，聘请香港大厨烹调，满足商务宴请的需求，价格只是海鲜店的2／3。
c 保留原有川菜，河海鲜特色。
2，小吃
把小吃打包装在其内，是希望消费者能快速，简约地吃到风味小吃，避免天天吃盒饭。
同时，周一至周五的午市，增加15元／位的自助餐，小吃、水果，荤素搭配，不限最自由取食，这种现场添加和普通盒饭有些类似，但还是有本质上的区别，目的就是为了消费群体的满意度。目前每天销售150－200份，而且量还在逐步提升。
3，私家厨房
一些顾客希望有一种在家就餐的感觉，也有些家里老人不方便外出，鉴于这些需求，就把眉州东坡适合外卖，外带的特色产品纳入私家厨房。这样在不影响品质的前提下，顾客可以把自己喜爱的菜品打包带回家。
类似外卖窗口。部分热菜原则上需要二次加热，凉菜如当次食用则不需加工，一般都会有温馨建议。目前在团结湖，劲松等门店都设有私家厨房。
增加烤鸭，改良海鲜和粤菜，是针对亦庄开发区的特点来制定的，目的就是想加强竞争力，让顾客更满意。郭晓东说：“亦庄店是眉州东坡的一块‘试验田’，我们尽可能保证其原创性和独特性。如果成功运作，将来也许把这种模式复制到其他郊区的大门店，当然，这需要具备一定的规模和独立的团队，否则没法支撑。”
能不能在企业和顾客之间建立一条快速顺畅的通道，让他们知道店面的存在，除了利用媒体作宣传外，最有效的方式就是直接请他们品鉴。郭晓东说“有三方面好处，一是让他们感受餐厅的环境，菜品服务；二是通过这种方式，把企业制定的经营理念传递给他们，三是可以收集消费者对菜品、服务提出的意见和建议。”
眉州东坡直遵循“高流水，低利润率”原则，也就是对毛利率的要求不是特别的高，但非常重视流水额，即翻台率，基本上第一轮保本，第二轮开始赚钱，第三轮利润更多。但是在亦庄店，有一条规定必须严格执行，就是保持前期规定的数量，不能加太多的座位，除非承接大型宴会。郭晓东说：“有些门店为了绩效考核和流水额，而忽视了这方面要求，影响了出品速度和服务质量，这不是企业愿意看到的，企业需要的是顾客的满意度和忠诚度。”
目前，亦庄店的销售状况不错，眉州东坡也开始制订下一步计划。郭晓东告诉记者，未来工作重心就是解决吃饭排队的问题。“试想如果顾客开车或打车过来用餐，可进店发现没有座位、需要等候的话，那心情会是怎样。所以计划一方面新近增加快餐业务，一方面完善等位区，配齐咖啡，水果，茶水等。”
化解新店开张“阵痛”
此前在亦庄开发区，有不少定位高端的酒楼陆续关张，如大连双盛园海鲜和盛食府，银鼎火锅等，所以一些眉州东坡的“粉丝”对亦庄能否持续火下去表示担忧。另外，部分顾客在消费后，反映出菜速度慢、服务不到位等问题。
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我在网上和朋友那里得知是个不错的餐馆，而且在收音机的美食搜索中也听到过介绍，感觉不错。今天到这家亦庄店尝尝鲜，本以为是试营业一定菜好吃、量又大，结果令我失望。觉得没什么特别的。要是说有特色的，也就是那里是新装修的，环境比较典雅，餐具什么的很好看。也很科技化。
高大北京胖哥
亦庄新开的，在宏达北路和中和路路口东南角，装修是眉州东坡一贯风格，在亦庄算是不错的选择。可惜刚刚开业，好像一切还没磨合好，上菜比较慢，特别中午饭点；老火汤很入味，东坡肉有点不够酥，肉口感比较死：水煮鱼比较中规中矩，没什么特色。
saraxuan
也许是试营业的原因，服务生看上去都很忙，但基本上没什么效率。菜上得有点慢，顺序很乱(先热菜后凉菜，最后才是饮料)。还有一道菜一直到吃完了都没上。退菜倒是很顺利，很有礼貌地说。感觉没有特别印象深刻的菜……
对于顾客中出现的“不和谐”之声，郭晓东分析有两方面原因
1 亦庄店引进了外部人才经营和管理，他们都是做高档餐厅出身，相对存在一些惯性思维。虽然出发点是为了企业好，但与眉州东坡。首先想的是顾客，之后才是企业的出发点相悖。
2 亦庄店的员工由老、中，青新组成，虽然前期总部派人过去配合工作，但一段时间后必须。断奶即撤回派去的人员，而。断奶期肯定会出现阵痛。
郭晓东认为，这些问题属于正常的，在可控范围内，新开业的门店都需要一个磨合期。而且眉州东坡高层也与相关管理人员进行了沟通，并提出调整措施。至于亦庄开发区的市场，他觉得原先的一些企业没有整合或整理市场，也没有在自己的门店做好差异化营销。亦庄店之所以定位。亦庄·亦生活，不仅要满足金字塔尖的商务需求，而且也不摈弃低端消费群体。
据郭晓东透露，眉州东坡原先没有管理好金字塔尖的顾客，比如某大企业老总或私营企业主，他们的商务餐可能消费在万元以上，而眉州东坡只有30％的门店可以满足，现在想借亦庄店来弥补这一缺陷，结识新“朋友”。当然，像消费在几十元或几百元的中，低端群体，依然靠原有的优势来维护。郭晓东说：金字塔式定位是一种相对稳定和持续发展的经营模式。
除了准确定位外，菜品，环境、服务的不断更新，也是支撑眉州东坡在一个区域长期生存的重要条件。郭晓东说：亦庄店主菜谱上的部分菜品是从四季菜谱中筛选出的精华，销量一般的则淘汰。另外，服务的流程和便利性，也跟着时代的需求而变化。比如以前要求唱收唱付，现改为区别性对待，即根据顾客需求，转化成无声操作，这样会让顾客感觉到舒适，贴心，不做作。