【摘 要】
：
以新鲜草鱼(Ctenopharyngodon idellus)块为原料,研究腌渍浓度和干燥温度对鱼肉品质、质构和菌落总数的影响.结果表明,高温季节,传统的低盐腌渍低温干燥引起挥发性物质和菌落
【机 构】
：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照加工中心,武汉,430064华中农业大学楚天学院,武汉,430072;
论文部分内容阅读
以新鲜草鱼(Ctenopharyngodon idellus)块为原料,研究腌渍浓度和干燥温度对鱼肉品质、质构和菌落总数的影响.结果表明,高温季节,传统的低盐腌渍低温干燥引起挥发性物质和菌落总数大幅度增加,鱼肉腐败迅速.腌渍浓度从2％提升至5％,相同盐分含量的鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量从15.24mg/100 g降至10.39 mg/100 g;菌落总数从20×105 CFU/g降至9× 105 CFU/g.干燥温度从50℃提高至100℃,相同干燥时间水分蒸发率从19.12％升高至50.00％以上,同时TVB-N含量从20.364 mg/100 g降至14.000 mg/100 g以下;菌落总数从46.6× 105 CFU/g降至5.0× 105 CFU/g.盐分和水分的快速迁移以及腌渍时间和干燥时间的大幅度缩短是高盐和高温干燥保持腌渍鱼肉较好品质的机理.
其他文献
省农机安全监理总站站长杨双锁在全省农机安全生产整治工作会议上进行了全面工作部署.
河北省农业企业家协会于2004年7月17日在省会石家庄召开成立大会.会员代表、省内外及国外来宾、省直和石家庄市有关部门、协会发起单位的领导、省会各大新闻媒体等共160余人
运用RS和GIS技术,对郑州市1992、2001、2013年3期Landsat TM影像进行监督分类,提取其土地利用信息,在此基础上分析计算了1992～2013年间郑州市土地利用变化的转移矩阵和土地利
为了解武汉地区茶树内生真菌的多样性,从鄂茶1号、鄂茶5号、福鼎大白茶的茎、叶共210个组织块中,分离获得166株内生真菌菌株.结果表明,茶树受内生真菌侵染程度较高,74.29％的组
探讨了60k-s精揉机在毛尖绿茶做形工艺中的应用效果.试验结果表明,毛尖绿茶精揉机做形最佳参数为含水率24％、炒制时间20 min、加压时间10 min,做形品质优于传统手工和理条机做
农机维修后常常会出现一些故障,这些故障大多是由于拆装不当而引起的.拆卸和装配在机械维修中有很高的技术要求,如拆装不当会造成原配合面破坏、机件损坏、技术状态恶化等故
本研究采用高渗操作液(氯化钠)处理体外成熟卵母细胞.结果表明,发现培养42 h的卵母细胞,中期核与第一极体刚开始分离.培养44h的卵母细胞,中期核与第一极体已经分离,达到15°.
测定了生态放养与笼养模式下江汉鸡肌肉氨基酸组成.结果表明,笼养母鸡肌肉甘氨酸含量为1.19％,极显著高于放养母鸡(0.86％);笼养公鸡、母鸡肌肉胱氨酸含量分别为0.17％、0.18％,极显