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芹菜素（Apigenin），又称芹黄素，化学结构为5，7，4’-三羟基黄酮，是芹菜中的主要生物活性成分，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中。大量实验表明芹菜素是一种抗氧化和抗脂质过氧化作用的天然存在的黄酮类化合物，具有神经保护、抗氧化、自由基清除、抗肿瘤、抗炎、碳水化合物代谢促进因子、免疫调节等作用，与其它黄酮类物质（槲皮素、山奈黄酮）相比具有低毒、无诱变性等特点。