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在我国，随着人民生活水平的日益提高，人们越来越关注食品的安全问题。然而，作为食品专业技术人员，往往从科学技术的宏观角度出发认识食品的安全问题，会显得与众不同。因此，我仅针对大众关注的有关食品安全的几个要点问题谈谈我的个人观点。
食品安全为什么广受关注?
首先要明确什么是安全食品，什么是不安全食品。所谓的不安全食品是指食品当中含有有毒有害物质，会对人体健康产生负面影响；同时，不安全食品对经济还能造成重大损失——比如臭名昭著的疯牛病事件——进而引起的国际食品贸易争端。
此外，食品不安全还可能导致严重的政治后果。以德国为例，仅仅是发现了两头疯牛，就把疯牛所在的牛群全部杀掉了，同时还导致了德国卫生部长和农业部长的辞职。在我国，食品安全问题引起了党中央和国务院领导的高度关注，总理亲自召开国务院常务委员会，多次研究食品安全问题。
可见，食品安全问题不仅是公共卫生问题，涉及消费者健康，而且还是经济问题、贸易问题，会产生巨大的政治影响。而随着全球经济贸易的一体化，食品安全也发展成为一个全球性问题。
食品安全的风险分析框架
现在，各国政府和科学家达成了一致意见，就是遵循风险性分析的框架来解决食品安全问题。这个框架包括风险性评估、风险管理、风险交流三部分。
以2007年炒的沸沸扬扬的“红心鸭蛋事件”为例，对事件的风险分析首先是请专家进行风险评估。
第一，专家要明确苏丹红是什么东西；第二，专家要明确所谓的“红心鸭蛋”的蛋黄中究竟含有多少苏丹红：第三，每人每天食用多少个含有苏丹红的鸭蛋，才有可能对消费者的健康造成危害。结果表明，没有证据表明人对苏丹红是敏感的。但是，专家进行风险评估宁可保守一些。然而，不能说只要有致癌作用就不能吃，因为任何食品都有一个量的问题。
风险管理就是指，对发生的一个食品安全事件，或者一种潜在的危害采取措施。这类措施可以大到法律法规，小到标准的临时取缔或者是抽检，甚至于进出口食品的监督管理等。就“红心鸭蛋事件”来讲，政府拿到专家的报告以后，它的风险管理措施就一定要基于科学。
根据风险评估的报告，政府要做两件事情：其一，因为红心鸭蛋是非法使用饲料添加剂做成的，所以要明令禁止，苏丹红不应该作为饲料添加剂来买卖。对于在市场上流通的含有苏丹红的鸭蛋，应该立即予以取缔，不能再出售。其二，政府部门应尽早告之群众，已经严格地处理了红心鸭蛋，假如有人曾经吃过红心鸭蛋的话，不必担心，不会对健康造成危害，其依据就来自于科学家的风险评估结果。这就叫做风险的信息交流。
我国食品安全问题的特点
如何评价我们国家目前食品安全的总体状况?首先，应强调我国食品安全的总体情况是好的，15年前，我国食品总合格率约是50％～60％，目前已达到90％左右。我国儿童的生长发育和人民的健康状况得以逐年改善就是其最好的佐证。
然而，我们的食品安全仍存在很多问题，其中有一些还比较严重。
第一个主要问题是微生物引起的食源性疾病。微生物(主要是细菌，当然也有病毒)这些病原菌污染了食品，人食用后致病，轻则上吐下泻，重则可以造成全身性的中毒，甚至于抢救晚了导致死亡。
第二个问题是化学性的污染。主要是农药残留、兽药残留，有重金属，比如铅；有天然毒素，如一些霉病的毒素(黄曲霉毒素)；还有环境中的一些有机污染物，比如多溴联苯、二恶英等。
第三个问题是非法使用食品添加剂。有研究机构调查表明，亚洲地区的发展国家国民最关心或最担心的食品安全问题是食品添加剂。我国确实也存在这一方面的问题，然而，食品添加剂对健康发生危害的可能性太小，尽管有一些非法的事情发生。可以说，食品添加剂是食品加工的灵魂，任何商品包装上写着“本品不含任何添加剂”或“本品不含防腐剂”等，这个行为性质属于不正当的商业竞争。
当前对食品安全的误解
当前，对食品安全存在种种误解，我觉得有必要澄清一些误解的问题。但要完全澄清是不可能的。
第一个误解是消费者要求零风险。零风险是不存在的，除非你生活在真空当中，而存在的风险是大家认为可以承受的。
第二个误解是我们过于重视化学性的污染，包括食品添加剂，而忽视真正的第一号问题——食源性的疾病。
第三个误解是笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号。可以说，大部分假冒伪劣的食品不是不安全食品，吃了没问题。而有一少部分，比如假酒，用工业甲醇兑制的，喝了以后轻者眼睛失明，重则死亡，但这是极个别的案例。若将两者划上等号，那无形中就夸大了我国食品不安全的严重性。
第四个误解是把致癌无污染的食品等同于致癌食品。在食品中能够查出很微量的致癌物不稀奇。如北京烤鸭皮就有比苏丹红还强的致癌物——多环芳烃。那么，为什么我们不担心这些呢?因为你偶然吃一次烤鸭含量也不高。所以，要加强宣传少食含致癌物的食品。
近些年，我国有对食品安全过分炒作的情况，这样即增加消费者心理负担，又加强了政府的监管难度。因此，我认为，无论是政府或是个人，都应遵循风险分析的框架，来正确面对和处理食品安全问题。
食品安全为什么广受关注?
首先要明确什么是安全食品，什么是不安全食品。所谓的不安全食品是指食品当中含有有毒有害物质，会对人体健康产生负面影响；同时，不安全食品对经济还能造成重大损失——比如臭名昭著的疯牛病事件——进而引起的国际食品贸易争端。
此外，食品不安全还可能导致严重的政治后果。以德国为例，仅仅是发现了两头疯牛，就把疯牛所在的牛群全部杀掉了，同时还导致了德国卫生部长和农业部长的辞职。在我国，食品安全问题引起了党中央和国务院领导的高度关注，总理亲自召开国务院常务委员会，多次研究食品安全问题。
可见，食品安全问题不仅是公共卫生问题，涉及消费者健康，而且还是经济问题、贸易问题，会产生巨大的政治影响。而随着全球经济贸易的一体化，食品安全也发展成为一个全球性问题。
食品安全的风险分析框架
现在，各国政府和科学家达成了一致意见，就是遵循风险性分析的框架来解决食品安全问题。这个框架包括风险性评估、风险管理、风险交流三部分。
以2007年炒的沸沸扬扬的“红心鸭蛋事件”为例，对事件的风险分析首先是请专家进行风险评估。
第一，专家要明确苏丹红是什么东西；第二，专家要明确所谓的“红心鸭蛋”的蛋黄中究竟含有多少苏丹红：第三，每人每天食用多少个含有苏丹红的鸭蛋，才有可能对消费者的健康造成危害。结果表明，没有证据表明人对苏丹红是敏感的。但是，专家进行风险评估宁可保守一些。然而，不能说只要有致癌作用就不能吃，因为任何食品都有一个量的问题。
风险管理就是指，对发生的一个食品安全事件，或者一种潜在的危害采取措施。这类措施可以大到法律法规，小到标准的临时取缔或者是抽检，甚至于进出口食品的监督管理等。就“红心鸭蛋事件”来讲，政府拿到专家的报告以后，它的风险管理措施就一定要基于科学。
根据风险评估的报告，政府要做两件事情：其一，因为红心鸭蛋是非法使用饲料添加剂做成的，所以要明令禁止，苏丹红不应该作为饲料添加剂来买卖。对于在市场上流通的含有苏丹红的鸭蛋，应该立即予以取缔，不能再出售。其二，政府部门应尽早告之群众，已经严格地处理了红心鸭蛋，假如有人曾经吃过红心鸭蛋的话，不必担心，不会对健康造成危害，其依据就来自于科学家的风险评估结果。这就叫做风险的信息交流。
我国食品安全问题的特点
如何评价我们国家目前食品安全的总体状况?首先，应强调我国食品安全的总体情况是好的，15年前，我国食品总合格率约是50％～60％，目前已达到90％左右。我国儿童的生长发育和人民的健康状况得以逐年改善就是其最好的佐证。
然而，我们的食品安全仍存在很多问题，其中有一些还比较严重。
第一个主要问题是微生物引起的食源性疾病。微生物(主要是细菌，当然也有病毒)这些病原菌污染了食品，人食用后致病，轻则上吐下泻，重则可以造成全身性的中毒，甚至于抢救晚了导致死亡。
第二个问题是化学性的污染。主要是农药残留、兽药残留，有重金属，比如铅；有天然毒素，如一些霉病的毒素(黄曲霉毒素)；还有环境中的一些有机污染物，比如多溴联苯、二恶英等。
第三个问题是非法使用食品添加剂。有研究机构调查表明，亚洲地区的发展国家国民最关心或最担心的食品安全问题是食品添加剂。我国确实也存在这一方面的问题，然而，食品添加剂对健康发生危害的可能性太小，尽管有一些非法的事情发生。可以说，食品添加剂是食品加工的灵魂，任何商品包装上写着“本品不含任何添加剂”或“本品不含防腐剂”等，这个行为性质属于不正当的商业竞争。
当前对食品安全的误解
当前，对食品安全存在种种误解，我觉得有必要澄清一些误解的问题。但要完全澄清是不可能的。
第一个误解是消费者要求零风险。零风险是不存在的，除非你生活在真空当中，而存在的风险是大家认为可以承受的。
第二个误解是我们过于重视化学性的污染，包括食品添加剂，而忽视真正的第一号问题——食源性的疾病。
第三个误解是笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号。可以说，大部分假冒伪劣的食品不是不安全食品，吃了没问题。而有一少部分，比如假酒，用工业甲醇兑制的，喝了以后轻者眼睛失明，重则死亡，但这是极个别的案例。若将两者划上等号，那无形中就夸大了我国食品不安全的严重性。
第四个误解是把致癌无污染的食品等同于致癌食品。在食品中能够查出很微量的致癌物不稀奇。如北京烤鸭皮就有比苏丹红还强的致癌物——多环芳烃。那么，为什么我们不担心这些呢?因为你偶然吃一次烤鸭含量也不高。所以，要加强宣传少食含致癌物的食品。
近些年，我国有对食品安全过分炒作的情况，这样即增加消费者心理负担，又加强了政府的监管难度。因此，我认为，无论是政府或是个人，都应遵循风险分析的框架，来正确面对和处理食品安全问题。