【摘 要】
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眼下,湖北一带正在流行一道菜--珊瑚牛肉.该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点,故很受食客青睐.其实珊瑚牛肉这道菜是在传统菜"珊瑚鱼"的基础上创制而成,
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眼下,湖北一带正在流行一道菜--珊瑚牛肉.该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点,故很受食客青睐.其实珊瑚牛肉这道菜是在传统菜"珊瑚鱼"的基础上创制而成,其制法并不复杂,但许多厨师朋友制作出的这道菜,成菜效果却并不令人满意.究其原因,主要是没有掌握好牛肉的致嫩方法.大家都知道牛肉的肌纤维较粗,肉质要比鱼肉老韧得多,所以要想把珊瑚牛肉做得像珊瑚鱼那样,有一定难度.为此,笔者将这款菜的制法及技术关键介绍给朋友们.
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