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通过对方便面所使用面粉的布拉班德实验指标吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、软化指数、抗张力及延展性等数据的分析,总结出了适合方便面生产的面粉内在品质数据,并提出了新生产面粉的后熟期应不少于7 d。
浅谈方便面适用粉的选用
【摘 要】
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通过对方便面所使用面粉的布拉班德实验指标吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度、软化指数、抗张力及延展性等数据的分析,总结出了适合方便面生产的面粉内在品质数据,并提出
【机 构】
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沈阳顶益食品有限公司
【出 处】
：
粮食加工
【发表日期】
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2010年3期
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