聚丙烯酸钠在冷食品中的应用研究

• 作 者: 齐凤生 刘爱国 等
• 机 构: 河北农业大学水产学院,天津商学院食品与生物工程系
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2002年9期
• 关键词: 聚丙烯酸钠 粘度 冷食品 稳定剂 PolyacrylateSodiumIscosityFrozen drinkStability

本文主要研究聚丙烯酸风钠（PAAS）在冷食品中的应用。通过单因素实验和多因素正交实验，发现：pH值降低，PAAS粘性降低：氯化钠的加入会使PAAS的粘性降低；硬度<7.82度的水对聚丙烯酸钠基本没有影响；在杀菌温度下，作用时间越长，PAAS的粘性越低。通过多因素正交实验，得到了冷食品高韧性夹芯料最佳实验配方，即饴糖60%，瓜尔豆胶0.55%，魔芋胶；卡拉胶=4:1混合物0.15%，聚丙烯酸钠0.20%。