【摘 要】
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大豆含有丰富的营养素,其蛋白质含量之多是一般植物性食品不能相比的,但大豆含有胰蛋白酶抑制物皂素等抗营养因素,其蛋白质的生物学价值和消化率均低,为充分利用大豆的营养
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大豆含有丰富的营养素,其蛋白质含量之多是一般植物性食品不能相比的,但大豆含有胰蛋白酶抑制物皂素等抗营养因素,其蛋白质的生物学价值和消化率均低,为充分利用大豆的营养素,故如何提高大豆蛋白质的营养价值问题,成为许多研究者的课题。多年来国内外许多学者在豆食代乳方面进行很多工作[2],周启源氏等人的5410
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