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方心芳等老前辈将根霉分为“上海型”和“川黔型”。这两类根霉都具有很强的糖化力,都具有糖化和酒精发酵的功能,但它们又各自具有特点。上海型根霉在发酵过程中产酸能力强,适于酿造薯类原料,而不同的上海型根霉菌种又各具特色;川黔型根霉产酸很少,适于高粱原料的发酵。(陶然)
上海型根霉与川黔型根霉的特点
【摘 要】
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方心芳等老前辈将根霉分为“上海型”和“川黔型”。这两类根霉都具有很强的糖化力,都具有糖化和酒精发酵的功能,但它们又各自具有特点。上海型根霉在发酵过程中产酸能力强,
【机 构】
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浙江杭州余杭微生物发酵研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年03期
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