【摘 要】
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一、淡水鱼：（1）鱼体鉴别方法：大鱼，用手托住鱼体中部，使之水平侧卧或垂直卧；小鱼，握住鱼头，使鱼平卧或直卧。新鲜的鱼体呈水平或竖立挺直状，不新鲜的鱼体两端下垂或不直．（2）肉质硬度鉴别：用
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一、淡水鱼：（1）鱼体鉴别方法：大鱼，用手托住鱼体中部，使之水平侧卧或垂直卧；小鱼，握住鱼头，使鱼平卧或直卧。新鲜的鱼体呈水平或竖立挺直状，不新鲜的鱼体两端下垂或不直．（2）肉质硬度鉴别：用手指以适中力压迫背部、尾部的侧肌．新鲜的鱼，肉质紧密，有弹性，不留?
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