【摘 要】
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研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响。通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶（PPO）活力、丙二醛（MDA）、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划项目（2008BADAIB07-11）, 国家“973”计划项目（2007CB707802）资助
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研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响。通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶（PPO）活力、丙二醛（MDA）、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指标的变化,正交实验设计优化金针菇HOAP的贮藏保鲜条件为：膨润土10%,活性炭8%,氧含量85%,装袋量75g（PE袋,20cm×30cm）。此条件下金针菇于1～3℃、相对湿度95%±2%贮藏35d,仍有较好的商品品质。
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