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在4℃条件下,研究固体ClO2缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响.结果表明:随着固体ClO2浓度的增高,去壳雷笋褐变加强.去壳雷笋贮藏初期可溶性糖的含量较低,而贮藏后期可溶性糖的含量较高.固体ClO2缓释处理能明显降低去壳雷笋总酸的含量,但对氨基氮含量的影响不明显.
固体二氧化氯缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响
【摘 要】
：
在4℃条件下,研究固体ClO2缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响.结果表明:随着固体ClO2浓度的增高,去壳雷笋褐变加强.去壳雷笋贮藏初期可溶性糖的含量较低,而贮藏后期可溶性糖
【机 构】
：
浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波,315100
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
：
2005年7期
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