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相比于饲喂精饲料,在放牧情况下生产的牛肉,不仅具有较低的脂肪含量,而且在脂肪酸组分构成上更为健康。在阿根廷,牛的饲喂多是自然放牧,然而目前普遍的做法是放牧的同时,会给牛补充谷物物质,这些谷物物质的增加,会改变牛肉n-3和n-6多不饱和脂肪酸等的比例,会对牛肉的营养价值产生负面影响,包括抗氧化能力、颜色稳定性和氧化程度。