【摘 要】
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温州白银豆属豆科菜豆属小菜豆种(PhaseolusLunatus),为一年生蔓性植物,以鲜豆粒或老豆粒(种子)炒食或作羹,味道鲜美,营养价值高,且有滋阴补肾功效.据测定,鲜豆粒中含粗蛋白2
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温州白银豆属豆科菜豆属小菜豆种(PhaseolusLunatus),为一年生蔓性植物,以鲜豆粒或老豆粒(种子)炒食或作羹,味道鲜美,营养价值高,且有滋阴补肾功效.据测定,鲜豆粒中含粗蛋白21.59%、脂肪2.5%、淀粉51.5%、可溶性糖1.5%及丰富的磷、钾、铁、钙、锌等矿物质;含14种氨基酸,总量为14.33%,其中谷氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸等都在1%以上,维生素C含量为119.7mg/kg(毫克/公斤).温州地区年播种面积1000hm2(公顷)左右,总产鲜豆粒近10000t(吨).杭州、长沙、上
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