水牛免疫乳中IgG热变性的研究

• 作 者: 王士长 陈静 劳泰财 岳惠芬 唐东平 李忠权
• 机 构: 广西大学,广西医科大学,广西水牛研究所
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2005年8期
• 关键词: 水牛免疫奶 免疫球蛋白 热变性 the buffalo immune milk immunoglobulin thermal denaturation
• 基金项目: 广西自然科学基金

本实验采用Ig热变性动力学研究了水牛免疫乳中IgG热变性.结果表明,免疫球蛋白(IgG)对热敏感性高,63℃,30 min热处理后,IgG变性率为12.4%,95℃热处理15 s和65 s后,变性率分别是53.1%和89.5%;在温度为63℃到95℃范围内,IgG热变性反应级数为1.0,表观活化能为140.6kJ/mo1;温度为63,75,85,95℃的D值分别为294、89.24、4.54、1.31 min,在此温度范围内,Z值为12.77℃.