【摘 要】
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氧化淀粉作为一种重要的变性淀粉,可作为理想的食品添加剂并广泛地应用于食品工业领域.为了更好的将氧化淀粉应用在食品加工领域,应当加强氧化淀粉的制备工艺和理化性质的研
【机 构】
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广西科技大学鹿山学院,广西柳州,545616
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氧化淀粉作为一种重要的变性淀粉,可作为理想的食品添加剂并广泛地应用于食品工业领域.为了更好的将氧化淀粉应用在食品加工领域,应当加强氧化淀粉的制备工艺和理化性质的研究,通过研究国内外氧化淀粉的研究进展、分析氧化淀粉的氧化机理及制备方法、了解微波法制备氧化淀粉工艺、分析氧化淀粉的理化性质以及在食品加工工业中的应用,找出氧化淀粉制备工艺特点,并掌握氧化淀粉的理化特性,为氧化淀粉的研究及其在食品加工工业中的应用提供有力的帮助.因此,有效开展氧化淀粉制备工艺的研究,对提高氧化淀粉制备质量和提高研究效果具有重要作用和实际意义.
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